Меню

Борщ полтавский с галушками



Видео: Борщ з галушками - Правильний Сніданок

Форумы SAY7 » Кулинарные рецепты » Первые блюда

Борщ Полтавский с галушками

На страницу 1,2,3 След.

Сообщение

Борщ Полтавский с галушками

10 Май 22:53




Хочу предложить Вам очень вкусный рецепт - это борщ полтавский с галушками. Источник этого рецепта из кулинарной книги, которую мне подарила моя мама, когда я еще училась, и о которой я забыла, так как переехала от родителей в другой город.

И вот в поисках чего-то нового и вкусного я наткнулась на рецепт этого борща и сегодня же его приготовила - уже "протестировала " его на себе и на муже и получив одобрение домашних - предоставляю этот рецепт Вашему вниманию
От себя лично могу добавить - борщ получился очень вкусный!

На сайте такого рецепта вродибы не встречала.
Состав:
Для борща:
буряк - 1 шт ;
капуста - 0,5 шт ;
картофель - 6-8 шт ;
морковь - 1 шт ;
лук - 1-2 шт;
петрушка(корень)
сало свежее - 100 гр;
жир для поджарки ;
томатная паста - 1-2 столовые ложкиожки ;
сахар -1 столовые ложкиожка;
уксус 3% - 1 столовые ложкиожка ;
мясо курицы(гусиное мясо) - 0,5 - 1,0 кг;
соль, перец
зелень
Для галушек:
мука пшеничная (или гречневая) - примерно 60 гр;
яйцо - 1/2 шт.(можно и целое) ;
бульон или вода - примерно 90 гр;
соль
Приготовление:
Борщ:
Сначала варим бульон из курицы(гуски) - лучше домашней, но можно использовать и покупную (у меня покупное филе курицы).


В это же время нарезаем буряк соломкой и на сковороде с жиром (у меня сливочное масло) обжариваем минут 15, а потом добавляем водичку и тушим в пределах часа, под крышкой.



Нарезаем капусту соломкой и хорошенько отжимаем

Сало нарезаем маленькими кубиками и выкладываем на сухую сковороду, где оно через пару минут пустит жир и обжариваем его до золотистого цвета

теперь к салу на сковороде добавляем репчатый лук, мелко нарезаный - обжариваем до золотистого цвета, потом сюда же добавляем морковку натертую на крупной терке - обжариваем минут 5-7, а теперь добавляем 1-2 столовые ложкиожки томатной пасты или помидорки свежие пропущенные через сито - кому как больше нравится. Вот такая заправка к борщику у нас получилась

Как только будет готово мясо в бульоне складываем борщ:
первым засыпаем буряк (после часа тушения под крышкой)
борщ закипел - положили купусту - борщ закипел - положили картофель и варим минут 10-15, потом добавляем нашу заправку и специи (я использовала перец и лавровый лист), добавляю 1 столовые ложкиожку сахара (без горки) и я добавила 1 чайную ложку яблочного уксуса.

Пробуем на соль.
Варим до готовности (примерно минут 10-15).
Приготовление галушек:
В кипящую соленую воду засыпаем треть муки, хорошо вымешиваем и охлаждаем, добавляем яйца, остальную муку и замешиваем не крутое тесто.
Тесто набираем столовой ложкой (немного берем, с учетом, что оно разварится)и варим до готовности в соленой кипящей воде.




Подавать борщ с кусочком мяса курицы и галушками, положить сметану, посыпать зеленью.

Рекомендую Вам попробовать борщ, который готовят на Полтавщине, он получился по-украински сытным и вкусным. Вам понравится

Приятного аппетита!

КIRA

Кира


Украина


10 Май 22:59


Это что то!!!

спасибо!!

Натусик_лапатусик

Натали


42 года
Иваново


10 Май 23:21


КIRA

Кира


Украина


11 Май 1:37


Rebecca

Irina


48 лет
Сочи-Екатеринбург


11 Май 2:08


Наталия.

Наталия


Рязань


11 Май 8:02


Имбирь

Ольга


44 года
Сибирь


11 Май 11:58


batta

Людмила


51 год
Украина, Киев


11 Май 12:11


Ирина, рада тебя видеть
Rebecca писал(а):
Борщ- мое фирменное блюдо

молодец ты какая, а я вот редко борщи готовлю в основном по супам выступаю
Rebecca писал(а):
А вот борщ с галушками.

ммм


да, очень вкусный борщ и немного необычный
Rebecca писал(а):
Забрала к себе в закладки
Спасибо! обязательно испробую
Это что то с чем то!

Ирина, испробуй - тебе понравится, я уверена
как приготовишь - напиши, мне интересно твое мнение

Наташенька, спасибо, что заглянула на борщик
Наталия. писал(а):
Никогда не пробовала борщ с галушками. Обязательно попробую приготовить!

и я готовила первый раз, и получила огромное удовольствие от готовки - такой аромат стоял в кухне и от самого борщика - вкуснючий получился
Наталия. писал(а):
Тем более моя семья постоянно требует новые первые блюда.


Наташенька, у меня тоже самое - муж любит, чтобы было разнообразие блюд и что-то новенькое, вот я и вся в поисках чегото-эдакого
Наталия. писал(а):
Кирочка, спасибо

Наташенька, и тебе спасибо за отзыв

Оленька, приятно тебя видеть
Имбирь писал(а):
Кира, какой борщ!

Оленька, спасибо за внимание к моему скромному труду
мне очень приятно читать твой отзыв
Имбирь писал(а):
Спасибо, дорогая!

Забрала!


забирай, пожалуйста
я думаю ты останешся довольна, когда приготовишь

Людочка, приветствую тебя
batta писал(а):
Вот это борщец! Вкуснятина!

рада, что понравился тебе мой борщик
batta писал(а):
Однозначно - забираю!

забирай, я только "за"
batta писал(а):
Такой вариант борщика я еще не готовила

Людочка, я вот нашла этот рецептик и подумала, что он должен быть интересен нашим девочкам, и "Урааа" я не ошиблась
batta писал(а):
Спасибо огромное за такой интересный рецепт!

Людочка, пожалуйста
должен однозначно понравится, ведь борщ - украинский, а Киев от Полтавы не так и далеко

Девочки огромное Вам спасибо за внимание к моему борщику

КIRA

Кира


Украина


11 Май 13:56


Dinka

Дина


30 лет
Минеральные Воды, Ставропольский край.


11 Май 13:59


КIRA

Кира


Украина


11 Май 16:31


Кася

Екатерина


38 лет
Крым


11 Май 16:34


КIRA

Кира


Украина


11 Май 17:47


KceHbka

Оксана


11 Май 17:54


КIRA

Кира


Украина


11 Май 18:55


adelja

Adelja


46 лет
Германия


11 Май 19:01


Аделия, рада, что ты заглянула ко мне на борщик
adelja писал(а):
Ммм.

борщик какой аппетитненький!
Вкуснятина!


спасибо, что одобрила
да, борщик получился вкусный и аппетитный

adelja писал(а):
Спасибо, Кира, за рецепт!

Аделия, пользуйся пожалуйста, я выставила рецептик предварительно проверив на себе и муже - так что готовь смело
Аделия, спасибо за отзыв

КIRA

Кира


Украина


11 Май 21:38


полесье

елена


Ростов-на-Дону


11 Май 22:11


А я сделала!!!!!

вкусно простонет слов!!!!!

Ингредиенты для приготовления борща полтавского с галушками

я сама наполовину улраинка. помню бабуля готовилая благодарна вам!!!!

Натусик_лапатусик

Натали


42 года
Иваново


11 Май 22:56


Леночка, рада тебя видеть
полесье писал(а):
Кирочка, отличный борщец!

Леночка, спасибо, что оценила борщик
я думаю его вкус тебя тоже не разочарует
полесье писал(а):
Спасибо огромное!

Леночка и тебе спасибо за прекрасные слова

Натусик_лапатусик писал(а):
А я сделала!!!!!

Натали, какая ты быстрая
Натусик_лапатусик писал(а):
вкусно простонет слов

рада, рада, что понравился хотя иначе и не должно было быть
Натусик_лапатусик писал(а):
я сама наполовину улраинка.

помню бабуля готовила


Натали, значит мы земляки
я рада, что этот рецепт навеял тебе приятные воспоминания
я тоже помню бабушкины борщи
Натусик_лапатусик писал(а):
я благодарна вам!!!!

Наташенька, как же мне приятно читать слова твоей благодарности

только у меня к тебе одна просьба - давай на "ты" ок?

Девочки спасибо Вам за внимание к моему скромному труду

КIRA

Кира


Украина


11 Май 23:57


Кирочка, каюсь-рецепт более класический (без сала).

Но галушки полностью твои!

Dinka

Дина


30 лет
Минеральные Воды, Ставропольский край.


12 Май 0:51


Dinka писал(а):
Кирочка, каюсь-рецепт более класический (без сала)

Диночка, молодец - уже приготовила борщик
ой, какой ароматный - запах аж до меня дошел
я думаю, что не страшно, что без сала, я например, использовала сливочное масло для обжаривания бурячка, вместо жира (смальца)- не могу с ним почему-то
Dinka писал(а):
Но галушки полностью твои!


а вот галушки, я думаю и есть изюминкой этого борща
Диночка, спасибо тебе за внимание к рецепту и за прекрасное фото

КIRA

Кира


Украина


12 Май 12:48


Кирочка, дорогая, готовила вчера твой борщик! Это ЧТО-ТО! Отличная идея с галушками. Мой муж - не любитель супов в принципе, но борщ всегда идет на ура! Однако твой оказался вне конкуренции ! Это было видно по чистой тарелке. Спасибо!

Smorodinka

таня


39 лет
Пермь


12 Май 13:21


Танюшка, приветик
Smorodinka писал(а):
Кирочка, дорогая, готовила вчера твой борщик!

Это ЧТО-ТО! Отличная идея с галушками


ой, как же я рада, что ты обратила внимание на мой рецептик

с галушками необычно и оригинально да еще и сытно
Smorodinka писал(а):
Мой муж - не любитель супов в принципе, но борщ всегда идет на ура! Однако твой оказался вне конкуренции !

Для этого блюда шампиньоны выбираем покрупнее.

Это было видно по чистой тарелке.


чистая тарелка - это хороший знак да еще и у мужа

мне приятно читать твои строки, что борщик понравился и тебе и твоему мужу, я тоже жду на блюдо вердикта своего мужа (избалован он у меня к еде) - если одобрил, значит можно предлагать дальше
Smorodinka писал(а):
Спасибо!

Танечка, и тебе спасибо за отзыв и теплые слова по-поводу борщика - рада, что не разочаровала

КIRA

Кира


Украина


12 Май 16:09


Жасминочка

Ирина


42 года
Земля


12 Май 16:51


КIRA

Кира


Украина


Борщ Полтавский с галушками

Страница 1 из 3

На страницу 1,2,3 След.

Форумы SAY7 » Кулинарные рецепты » Первые блюда


Часовой пояс: GMT + 6

Отслеживаемые темы

Наверх

Борщ полтавський з галушками

Якщо ви шукайте щось незвичайне і дуже смачне до обіднього столу, тоді зупиніть свій погляд на чудовому, смачном і неймовірно ситному першому гарячому блюді під назвою борщ полтавський з галушками.

Це страва підкорить вас з першої ложки!

Інгредієнти для приготування борщу полтавського з галушками:

Для борщу:

  1. Буряк червона - 1 штука
  2. Капуста - 1 головка (маленька)
  3. Картопля - 6-8 штук
  4. Морква - 1 штука
  5. Цибуля ріпчаста - 1 штука
  6. Петрушка (корінь) - 1 штука (маленький)
  7. Сало свиняче свіже - 100 грам
  8. Сало свиняче топлене - 30 грам
  9. Паста томатна - 1-2 столові ложки
  10. Цукор - 1 столова ложка
  11. Оцет столовий 3 % - 1 столова ложка
  12. Курка або гусак (філе) - 1 кілограм
  13. Сіль - за смаком
  14. Перець чорний мелений - за смаком
  15. Лист лавра - 2-3 штуки
  16. Зелень кропу або петрушки - за смаком
  17. Вода чиста - скільки знадобиться

Для галушок:

  1. Борошно пшенична чи гречана - 60 грам
  2. Яйце куряче - 1 штука
  3. Бульйон або вода чиста - 90 мл
  4. Сіль - за смаком

Інвентар:

  1. Паперові кухонні рушники
  2. Ніж - 2 штуки
  3. Обробна дошка - 2 - 3 штуки
  4. Глибока каструля з кришкою (ємність 5 літрів)
  5. Шумівка
  6. Плита
  7. Сковорода - 2 штуки
  8. Силіконова кухонна лопатка
  9. Дерев'яна кухонна лопатка
  10. Миска
  11. Глибока тарілка - 4 штуки
  12. Столова ложка
  13. Глибока каструля (місткість 3 літри)
  14. Сотейник
  15. Чайна ложка
  16. Глибока миска
  17. Ополоник

Приготування борщу полтавського з галушками:

Крок 1: готуємо м'ясо.


Звичайно, для смачного борщу варто використовувати домашню птицю, але якщо такого немає, підійде покупне куряче або гусяче мяско, в моєму випадку це куряча грудка, вариться швидко і борщ виходить не такий жирний.

В першу чергу промиваємо філе під холодною проточною водою, потім м'ясо паперовими кухонними рушниками, кладемо на обробну дошку і нарізаємо порційними шматками близько 5 сантиметрів. Перекладаємо нарізку в глибоку 5 літрову каструлю і заливаємо чистою водою так, щоб рідина була вище рівня філе на 15 сантиметрів.


Крок 2: варимо бульйон.


Тепер включаємо плиту на сильний рівень і ставимо на каструлю з курячим філе. Після закипання зменшуємо температуру плити на маленький рівень, накриваємо каструлю кришкою і варимо м'ясо протягом 1 години до повної готовності.

Періодично, за допомогою шумівки, знімаємо з поверхні вариться бульйону білу піну, тобто шум - це згорнувся білок який виглядає в готовому супі не дуже красиво.


Крок 3: готуємо і тушкуємо буряк.


Після того як на плиту була встановлена каструля з м'яском відразу ж приступаємо до підготовки буряків, чистимо від шкірки, промиваємо під холодною водою, потім паперовими рушниками, кладемо на обробну дошку, нарізаємо соломкою товщиною до 5 міліметрів і довжиною до 4 - 5 сантиметрів. Потім включаємо сусідню комфорту на середній рівень і ставимо на неї сковороду з 30 грамами топленого сала.

Коли жир розігріється, закидаємо в нього подрібнений буряк і обсмажуємо її, помішуючи кухонних лопаткою протягом 13 - 15 хвилин.

Потім додаємо в сковороду 500 мілілітрів чистої води, зменшуємо температуру плити на рівень між самим маленьким і середнім і тушкуємо буряк 30 хвилин під закритою кришкою.

борщ полтавский с галушками рецепт с фото

Після вливаємо в сковороду 1 столову ложку столового 3 % оцту, знову накриваємо ємність кришкою і туші буряк ще 30 хвилин.


Крок 4: готуємо інші овочі.


Бульйон вариться, буряк тушкується, саме час зайнятися іншими овочами. З капусти видаляємо пошкоджені сухе листя, а ріпчаста цибуля, морква, картопля і корінь петрушки чистимо від шкірки за допомогою кухонного ножа. Після промиваємо їх разом з декількома гілочками свіжої зелені кропу або петрушки, а можна і того й іншого.

борщ полтавский с галушками рецепт с фото

Картоплю відразу нарізаємо середнім кубиком приблизно в 2 сантиметри, відправляємо його в миску і заливаємо повністю звичайною водою, так картопля не потемніє до моменту використання.

Інші овочі сушимо паперовими рушниками, а зелень просто струшуємо над раковиною, позбавляючись від надлишків рідини. Після по черзі кладемо їх на обробну дошку і нарізаємо, капусту соломкою товщиною до 5 - 7 міліметрів.

Цибулю ріжемо кубиками, а моркву натираємо на крупній тертці.

Корінь петрушки скибочками товщиною до 5 міліметрів. Зелень просто дрібно шаткуємо і розкладаємо нарізки по окремих глибоких тарілках.


Крок 5: готуємо свиняче сало.


Тепер промиваємо під холодною водою шматочок свіжого свинячого сала, цілком вистачить 30 грамів цієї смакоти.

Потім опускаємо його паперовими рушниками, кладемо на чисту дошку і нарізаємо кубиками або соломкою товщиною до 1 сантиметра.


Крок 6: готуємо заправку для борщу.


Потім включаємо на плиті третю комфорту на середній рівень і ставимо на неї іншу сковороду.

Они припускают ярким ароматом и практически на витамины и немеханизированные масла. Проварить это нужно всегда не ясно ручкой, научиться готовить можно и по крупицам.

Коли вона розжариться, укладаємо на дно ємності подрібнене сало і обсмажуємо його, помішуючи кухонних лопаткою протягом 2 - 3 хвилин. За цей час воно пустить жир і покриється ніжною золотистою скоринкою.
Після того як сало візьме потрібний рум'яний колір, додаємо в сковороду кубики цибулі і обсмажуємо до золотавої скоринки протягом 1 - 2 хвилин. Потім туди ж додаємо подрібнену моркву і смажимо їх разом 5 - 7 хвилин, інтенсивно помішуючи. Після кладемо в майже готову заправку 1 - 2 столові ложки томатної пасти, тушкуємо ароматну суміш ще 2 хвилини і видаляємо сковороду з плити.


Крок 7: варимо борщ.


Всі складові борщу підготовлені, пора приступати до найголовнішого етапу - до варінні супу.

Допомагаючи собі столовою ложкою, перекладаємо в готовий м'ясний бульйон тушковану буряк і даємо рідини можливість повторно закипіти. Після закипання додаємо в каструлю картоплю (без води), капустяну соломку і варимо їх разом 10 - 15 хвилин.

Потім вводимо у майже готовий борщ заправку з сала, цибулі і моркви, туди ж кладемо 1 столову ложку цукрового піску, за смаком сіль, чорний мелений перець і листя лавра. Варимо борщ до повної готовності всіх інгредієнтів, тобто ще приблизно 10 - 15 хвилин. Після вимикаємо плиту, накриваємо каструлю кришкою і даємо першому гарячого страві настоятися 15 - 20 хвилин.


Крок 8: готуємо тісто для галушок.


Поки настоюється борщ, починаємо готувати галушки і в першу чергу включаємо на плиті 2 конфорки на середній рівень.

На одну з них ставимо глибоку 3 літрову каструлю, наповнену чистою водою на 1/3, а на другу встановлюємо невеликий сотейник з 90 мл чистої води і доводимо рідини до кипіння. Коли вода в сотейнику закипить додаємо в нього третю частину просіяного пшеничного борошна і ретельно перемішуємо її з рідиною дерев'яних кухонних лопаткою.
Потім знімаємо ємність з плити, ставимо її на стільницю і даємо борошняної маси можливість охолонути до кімнатної температури. Після додаємо в сотейник 1 куряче яйце без шкарлупи, вводимо борошно, додаємо за смаком сіль і знову перемішуємо до однорідної, злегка липкої маси без грудок.


Крок 9: варимо галушки.


Після того як вода у великій каструлі закипить, додаємо в неї трохи солі, при цьому не забуваємо, що тісто для галушок вже солоне.

Набираємо чайну ложку в'язкої борошняної маси і опускаємо її в киплячу рідину.

Описание приготовления

Варимо галушки до повної готовності приблизно 10 - 12 хвилин. Після того як вони спливуть, перекладаємо їх за допомогою шумівки в глибоку миску.


Крок 10: подаємо борщ полтавський з галушками.


Борщ полтавський з галушками подається в гарячому вигляді як перше гаряча страва до обіднього столу. Після настоювання суп розливають по глибоких тарілках, кладуть в кожну порцію по 5 - 7 галушок, заправляють за смаком сметаною і посипають дрібно січеною зеленню кінзи, зеленої цибулі або як в нашому варіанті кропом і петрушкою.

Також разом з борщем на стіл ставиться сіль, тарілочки з чищеным часником, пампушками або хлібної нарізкою і вінчає все це, звичайно ж, самий «важливий атрибут» даного страви - 100 грам перцівки! Насолоджуйтесь!
Приємного апетиту!


Поради:

- Якщо ви придбали цілу тушку птиці (гуски або качки) перед варінням її варто обпалити над вогнем від дрібних пір'я, повторно зачистити, промити, обсушити і після варити бульйон. Але не варто забувати, що м'ясо цих птахів вариться різний час, гусак від 1,5 до 2, 5 годин, курка від 45 хвилин до 1,5 години, час залежить від жорсткості м'яса і вважається з моменту закипання води.

- Замість столового 3% оцту можна використовувати яблучний оцет або концентрований лимонний сік.

- Замість томатної пасти можна використовувати перетерти через сито або подрібнені за допомогою блендера свіжі помідори.

0
27.11.2017