Меню

Борщ с капустой и картофелем технологическая карта



Видео: Наваристые щи с тушенкой за 15 минут !

Как приготовить суп с тушенкой .

сделать
заказ

версия
для печати

Борщ с капустой и картофелем №83

Наименование блюда: Борщ с капустой и картофелем

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №83

Вид обработки: Варка

Диеты: Диета 2, Диета 11, Диета 15




Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:


Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г 1
Жиры, г 1.8
Углеводы, г 5.3
Калорийность, ккал 41

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей и подростков за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихся Выход блюда, грамм
Дети от 3 до 7 лет 250
Дети от 7 до 11 лет 250
Дети от 11 до 18 лет 300

Технологическая карта приготовления блюда в интернате:

Технология приготовления
Подготовленную капусту белокочанную свежую шинкуют.

Свеклу свежую промытую неочищенную варят до готовности, охлаждают, очищают от кожицы и нарезают соломкой. Картофель свежий очищенный нарезают брусочками.

борщ с капустой и картофелем технологическая карта

Морковь, лук репчатый, корень петрушки шинкуют и припускают в масле сливочном с добавлением небольшого количества воды в течение 5-7 мин, затем добавляют томат-пюре и припускают еще 5-10 мин.
В кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную капусту, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный брусочками картофель и варят от 10 до 15 мин. Затем кладут измельченную свеклу вареную, припущенные с томат-пюре морковь, лук репчатый, корень петрушки и варят до готовности.
Эмульсию вкусо-ароматическую предварительно разводят в воде в соотношении 1:20-50 для лучшего ее распределения.
За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль поваренную йодированную, эмульсию вкусо-ароматическую, сахар-песок. Борщ можно заправить слегка подсушенной мукой, разведенной водой или бульоном (10 г муки на 1000 г борща).
Готовый борщ заправляют сметаной 10%-ной жирности и вновь доводят его до кипения.
Температура подачи: от 60 до 65°С.
Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления.


Вернуться в список блюд: СУПЫ ЗАПРАВОЧНЫЕ


№84 Борщ с картофелем >

Борщ с картофелем №84 >


Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Интернат: Питание?
Узнайте подробности здесь.


*Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Интернат: Питание".


Рекомендуем ознакомиться с нашей новой уникальной разработкой: Программой "HACCP-Общепит" . Программно-технологический комплекс (ПТК) "HACCP-Общепит" не имеет аналогов и обладает уникальными функциональными возможностями автоматической классификации опасностей, автоматического анализа наличия контрольных критических точек (ККТ) на всех этапах техногического процесса производства кулинарной продукции, автоматического составления Таблицы анализа рисков и Рабочих листов ХАССП на каждое блюдо (кулинарное изделие).

В программе содержится уже готовая система ХАССП, которую пользователь может легко редактировать и дополнять в случае необходимости.

В базы с рецептурами для программ «ХАССП-Общепит», «Школьное питание» и «Лечебное питание» внесено более четырёхсот рецептур блюд. Пользователь может сразу после установки программы установить базу с рецептурами и получить готовые технологические карты блюд:

Технологические карты холодных блюд:
Салат "Весна", Салат из сырых овощей, Салат "Летний", Салат витаминный, Салат из свеклы с черносливом, орехами, чесноком, Салат сезонный, Салат овощной с редькой и яблоками, Салат из редьки и картофеля, Салат картофельный с редькой и яблоками, Салат картофельный с грибами и брусникой, Салат картофельный с грибами и клюквой, Салат из шампиньонов, Салат Петровский", Салат по-деревенски, Салат рыбный, Салат "Ак-идель", Салат "Осенний" из свежих овощей с рыбой, Салат мясной, Салат из квашеной капусты с мясом, Салат "Острый" из картофеля с ветчиной и чесноком, Салат столичный, Салат-коктейль рыбный, Салат-коктейль с ветчиной и сыром, Салат-коктейль с курицей и фруктами, Винегрет овощной, Винегрет с сельдью, Салат из белокочанной капусты, Салат из редьки с овощами, Салат-коктейль овощной, Салат овощной с яблоками и сладким перцем, Салат из свежих помидоров со сладким перцем, Салат из свежих помидоров и огурцов, Салат из свежих помидоров и яблок, Салат из квашеной капусты, Редька с маслом, Редька со сметаной, Салат по-коми-пермяцки, Салат "Цада", Салат из моркови с орехами и медом, Салат из моркови с черносливом, Салат из кукурузы с картофелем, Салат яичный
Технологические карты первых блюд:
Борщ сибирский, Борщ украинский, Борщ кубанский с кабачками, Борщ, Борщ с капустой и картофелем, Борщ с картофелем, Борщ зеленый, Щи из свежей капусты с картофелем, Щи из свежей капусты, Щи по-уральски (с крупой), Щи из квашеной капусты с картофелем, Рассольник, Рассольник домашний, Рассольник ленинградский, Рассольник московский, Рассольник по-россошански, Суп картофельный, Суп картофельный с крупой, Суп полевой, Суп картофельный с бобовыми, Суп картофельный с макаронными изделиями, Суп картофельный с грибами, Похлебка по-суворовски, Суп с макаронными изделиями, Суп-лапша грибная, Суп с крупой, Суп-харчо, Суп с крупой и томатом, Суп рисовый с мясом, Солянка сборная мясная, Солянка домашняя, Солянка грибная, Солянка сборная из субпродуктов, Суп молочный с макаронными изделиями, Суп молочный с крупой, Суп молочный с клецками, Суп-пюре из разных овощей, Суп-пюре из картофеля, Суп-пюре из моркови, Суп-пюре из свежих грибов, Суп из свежих плодов, Суп из смеси сухофруктов, Окрошка мясная, Окрошка сборная мясная, Окрошка овощная, Борщ холодный, Борщ холодный мясной, Щи зеленые с яйцом
Технологические карты соусов:
Соус красный основной, Соус красный с вином, Соус луковый, Соус красный с луком и огурцами, Соус луковый с горчицей, Соус красный с луком и грибами (охотничий), Соус белый основной, Соус паровой, Соус белый с яйцом, Соус белый с овощами, Соус белый с каперсами, Соус томатный, Соус томатный с грибами, Соус белый основной, Соус паровой, Соус белый (для запекания рыбы), Соус - белое вино, Соус белый с рассолом, Соус томатный, Соус томатный с овощами, Соус молочный (для подачи к блюду), Соус молочный (сладкий), Соус молочный (для запекания), Соус молочный густой (для фарширования), Соус сметанный, Соус сметанный с томатом, Соус сметанный с луком, Соус сметанный с томатом и луком, Соус сметанный с хреном, Соус сметанно-масляный, Соус грибной, Соус грибной с томатом, Соус польский, Соус голландский (1-й вариант), Соус сухарный, Масло зеленое, Масло килечное, Масло селедочное, Масло сырное, Масло с горчицей, Паста желтковая, Паста сырная, Желе мясное, Соус майонез, Соус майонез со сметаной, Соус майонез с желе (банкетный), Соус майонез с корнишонами, Соус майонез с хреном, Соус хрен, Маринад овощной с томатом, Заправка для салатов, Заправка горчичная, Соус пикантный - 1-й вариант, Соус пикантный - 2-й вариант, Горчица столовая, Соус шоколадный, Соус абрикосовый, Соус черносмородиновый, Соус коньячный, Соус клюквенный, Сироп сахарный, Сироп кофейный, Сироп шоколадный
Технологические карты блюд из картофеля овощей и грибов:
Картофель отварной, Капуста отварная с маслом, Картофель в молоке, Фасоль отварная с луком и томатом, Пюре картофельное, Пюре картофельное со шкварками, Пюре картофельное с сыром, Капуста белокочанная с соусом, Овощи припущенные в сметанном соусе, Овощи, припущенные с жиром, Капуста тушеная, Свекла, тушеная в сметане, Рагу из овощей, Картофель, тушенный с грибами в сметане, Картофель и овощи, тушеные в соусе, Картофель, тушеный с грибами и луком, Морковь, тушенная в сметанном соусе, Картофель, жаренный ломтиками (из отварного), Картофель, жаренный во фритюре брусочками, Картофель, жаренный брусочками, Котлеты морковные, Котлеты капустные, Капуста жареная, Шницель из капусты, Блины из капусты, Оладьи из капусты с сыром, Картофельные лепешки, Котлеты картофельные, Блины из вареного картофеля, Кабачки жареные, Грибы в сметанном соусе, Картофельный хворост, Оладьи из кабачков, Драники по-домашнему, Драники, Картофель, запеченный в сметанном соусе, Запеканка капустная, Запеканка морковная с творогом, Запеканка овощная, Пудинг из моркови, Суфле из моркови, Капуста цветная, запеченная под соусом, Грибы в сметанном соусе запеченные
Технологические карты блюд из круп:
Каша рисовая рассыпчатая (без сл.

воды), Каша рисовая рассыпчатая (со сл. воды), Каша рисовая (вязкая), Каша гречневая рассыпчатая, Каша пшенная рассыпчатая, Каша перловая (рассыпчатая), Каша пшеничная (рассыпчатая), Каша ячневая (рассыпчатая), Рис отварной, Каша гречневая (вязкая), Каша пшенная (вязкая), Каша геркулесовая (вязкая), Каша перловая (вязкая), Каша пшеничная (вязкая), Каша ячневая (вязкая), Каша геркулесовая (жидкая), Каша пшеничная (жидкая), Каша рисовая (вязкая) на молоке, Каша манная (густая) на молоке, Каша геркулесовая (вязкая) на молоке, Каша ячневая (вязкая) на молоке, Каша кукурузная (вязкая) на молоке, Каша пшеничная (вязкая) на молоке, Каша пшенная (вязкая) на молоке, Каша гречневая (вязкая) на молоке, Каша манная (жидкая) на молоке, Каша кукурузная (жидкая) на молоке, Каша пшеничная (жидкая) на молоке, Каша пшенная (жидкая) на молоке, Крупеник, Запеканка рисовая, Пудинг манный, Биточки или котлеты пшенные
Технологические карты блюд из бобовых:
Бобовые отварные, Бобовые с жиром и луком
Технологические карты блюд из макаронных изделий:
Макаронные изделия отварные, Макароны отварные с жиром
Технологические карты блюд из яиц:
Яйца вареные, Яичница глазунья (натуральная), Яичница глазунья с мясными продуктами, Омлет натуральный
Технологические карты блюд из творога:
Вареники ленивые (полуфабрикат), Вареники ленивые отварные, Сырники из творога, Пудинг из творога (запеченный), Запеканка из творога
Технологические карты блюд из рыбы:
Рыба (филе) отварная, Рыба (непластованная кусками) отварная, Рыба (непластованная кусками) припущенная, Рыба (филе) припущенная, Рыба, припущенная в молоке, Рыба по-русски, Рыба, тушенная в томате с овощами, Рыба жареная, Рыба жареная с луком по-ленинградски, Рыба в тесте жареная, Поджарка из рыбы, Рыба по-волжски, Рыба, запеченная с картофелем по-русски, Рыба, запеченная с яйцом, Рыба "Аппетитная", Рыба, запеченная в соусе с грибами, Котлеты или биточки рыбные, Зразы рыбные рубленые, Котлеты рыбные с капустой и морковью, Тефтели рыбные, Котлеты рыбные с омлетом и сыром
Технологические карты блюд из мяса:
Мясо отварное, Язык отварной с соусом, Сосиски отварные, Мясо, жаренное крупным куском, Бифштекс, Филе, Лангет, Антрекот, Бефстроганов, Поджарка, Эскалоп, Котлеты натуральные, Печень жареная с жиром, Печень по-строгановски, Шашлык из баранины, Печень по-домашнему, Легкие, жаренные с луком, Мясо тушеное, Жаркое по-домашнему, Азу, Гуляш, Плов, Говядина в кисло-сладком соусе, Говядина, тушенная с черносливом, Говядина, тушенная с луком, орехами и чесноком, Печень по-деревенски, Печень, тушенная в соусе, Сердце в соусе, Бифштекс рубленый, Шницель натуральный рубленый, Котлеты натуральные рубленые, Котлеты, биточки, шницели, Котлеты по-хлыновски, Котлеты полтавские, Котлеты, биточки, (особые), Котлеты московские, Котлеты домашние, Зразы рубленые, Тефтели 1-й вариант, Тефтели 2-й вариант, Фрикадельки в соусе, Биф рубленое по-удмуртски, Оладьи из печени, Тефтели из печени и риса, Запеканка картофельная, Говядина, запеченная с макаронами, Говядина в луковом соусе запеченная, Голубцы с мясом и рисом, Перец, фаршированный мясом и рисом, Баранина рубленая, запеченная в омлете, Колбаса жареная, Колбаса жареная по-ленинградски
Технологические карты блюд из птицы:
Птица отварная, Птица жареная, Птица, тушённая в соусе, Котлеты по-киевски, Котлеты натуральные из филе, Котлеты из филе птицы панированные, Птица по-столичному, Цыплята-табака, Рагу из птицы, Плов из птицы, Чахохбили, Котлеты рубленые из птицы, Биточки рубленые из птицы
Технологические карты сладких блюд:
Компот из свежих плодов, Компот из смеси сухофруктов, Компот из апельсинов, Кисель из плодов или ягод свежих, Кисель из концентрата, Кисель из клюквы (густой), Кисель из яблок (густой), Кисель молочный, Кисель молочный (густой), Кисель из апельсинов, Желе из плодов или ягод свежих, Желе из апельсинов, Мусс клюквенный, Мусс апельсиновый, Самбук яблочный, Крем ванильный, Сливки взбитые
Технологические карты напитков:
Чай-заварка, Чай с сахаром, Чай с лимоном, Кофе черный, Кофе на молоке, Кофе на молоке сгущенном, Какао с молоком, Какао с молоком сгущенным, Шоколад
Технологические карты мучных блюд:
Тесто для пельменей, Тесто дрожжевое, Тесто дрожжевое сдобное, Тесто дрожжевое (для пирожков печёных), Тесто дрожжевое сдобное (для пирожков печёных), Пельмени из говядины и свинины
Технологические карты фаршей:
Фарш мясной с луком, Фарш мясной с рисом, Фарш мясной с яйцом, Фарш рыбный, Фарш ливерный (из печени), Фарш рыбный с рисом, Фарш из свежей капусты, Фарш из квашеной капусты, Фарш из зеленого лука с яйцом, Фарш рисовый с яйцом, Фарш рисовый с грибами, Фарш творожный, Фарш творожный (для блинчиков)

3
13.11.2017
Михайловна
Затем в луково-грибную смесь выкладываем сметану и всыпаем муку.
Сергеевна
Вымойте и обсушите петрушку.
Ольга
Приготовление домашних котлет: Мясо порезать небольшими кусочками, Лук и чеснок почистить и перекрутить на мясорубке вместе с мясом.