Меню

Как сделать так чтобы свекла не потеряла цвет в борще



Видео: Как придать борщу яркий красный цвет / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Любая частичная или полная перепечатка опубликованной информации разрешается только с согласия.

Борщ не получается малиновым. Что я делаю не так?

Сообщение
Борщ не получается малиновым.

Что я делаю не так?


Не пойму, ну что ему не хватает??? Все делаю правильно, и когда выключаю огонь, цвет идеальный. но проходит время и все, цвета. Подскажите, как правильно надо заложить свеклу???


Если борщ со свеклой уже долго кипит. При неоднократном разогревании тоже борщ рыжеет. Цвет держится долго, если добавить в конце варки уксус или варить из квашеной капусты. Кстати, вкус у рыжего борща ни чем не хуже. Меня он не смущает, т. я не люблю, когда там уксус.
Еще можно положить в борщ половинку не измельченной свеклы. Тогда тоже цвет сохранится довольно долго.

51 год
Тульская область.

Щекино



Я свёклу тру на тёрке, потом немного обжариваю на сковородке с добавлением уксуса и сахара и чуть притушить под крышкой. Иногда сюда же добавляю томат. Но с томатом однозначно будет рыжий. Притушенную свёклу выкладываю в борщ в самом конце и через минуту-две выключаю. Хотя бывает, цвет ещё зависит от сорта свёклы. Бабушка моя варила целую свёклу прямо в мундире, кроме той, что на тёрке. Потом, после остывания она её вылавливала и выбрасывала, а борщ всегда был ярко-малиновым. Но я так не пробовала.


А я девочки, в борщ тру заранее отваренную свеклу (варю, естественно, в "мундире"., незадолго до окончания варки борща, тру на терочке, и в кастрУльку.

Почему борщ получается не красного цвета?

Вкус - другой, нежели обжаривать, и цвет! Никогда не подводил этот способ!



Может, сорт свеклы не совсем красный, иногда такая свекла попадается. Из нее никак не сваришь малиновый борщ.


Или если использовать квашеную свеклу и немного жидкости от нее, то и уксус не понадобится. Квашеную свеклу продают на базаре или можно самим приготовить. Цвет получается красный и не меняется.



Цвет свеклы не изменяется в кислой среде (томаты, уксус-что угодно) Я варю борщ обычным порядком, с томатами, в конце добавляю отварную свеклу, протертую на мелкой терке, вскипятить и все!


А я варю очищенную секлу вместе с мясом, а потом тру на терке в борщ.


А я тру на терке, потом обжариваю, в борщ даю половину обжареной свеклы, а остальную половину еще тушу и при этом добавляю ложку-две сметаны. Обязательно получится малиновый и вкус усиливается.



А разве борщ должен быть малинового цвета?
Я когда варю борщ, то буряк вывариваю почти до бесцветного состояния, а зажарку делаю насыщенного красного цвета, и цвет у борща, получается просто отпад, красно-рыжего цвета!


я режу или тру буряк и обжариваю на масле, потом туда 1-2 ложки томатной пасты и немного бульона и тушу до готовности.

Однако справиться даже с самым простым рецептом под силу не каждой хозяйке. Вышеприведенные советы и способы помогу действительно правильно подготовить и приготовить рыбу для вкусной трапезы.

а потом уже в кастрюлю кладу. и только при таком условии борщ красивого цвета выходит. а если просто положу свеклу сразу или просто обжарю и не потушу с томатом, то не выходит



если после обжарки закинуть свеклу в борщ и кипятить, то цвет потеряется, тоже самое и на сл. день при разогреве не доводить до кипения=) вот и все!


читала что для сохранения увета свеклу надо пассеровать, тушить или варить с сахаром


Я свеклу сначала запекаю в духовке, а в конце варки добавляю уже натертую. Вкус и цвет обалденные, насыщенные цвета и аромат.

Попробуйте, не пожалеете.



Кася писал(а):
А я девочки, в борщ тру заранее отваренную свеклу (варю, естественно, в "мундире".,

И я так-же




У Лазерсона вычитала способ, который меня еще не разу не подвел.
Пока свекла тушится, в нее почти сразу добавляется сахар и уксус.

Время тушения так увеличивается раза в два, но свекла не теряет под кислотой свой цвет. Плюс к этому я мелко тру одну сырую свеклину и закидываю ее вместе с тушеной буквально минут за 5 до конца варки.
Еще люди делаю свекольный квас. замораживают его и потом несколько кубиков кидают в супчик - тоже цвет дает.

Тут надо осторожничать.
чтобы он не потерял цвет, борщ так, что не терял свекла в борще выцветает.

Но мне так лень =)



Лучше никого не слушайте и не добавляйте уксус и ничего другого подобного (это не сильно но меняет вкус и не в лучшую сторону), всё очень просто, борщ я делаю уже лет 5 и ни разу он не терял цвета, изначально был темно красного цвета (или малиновый, все по разному называют).
Готовим заправку:
Заранее отвариваем свеклу в мундире (свеклы надо много, на 5 литровую кастрюлю 4 небольших свеклы), затем натераем её на крупной терке.
лук+марковь жарим до полуготовности. Добавляем: свеклу, томатную пасту, заливаем кипячёной водой, кладём пару листиков лаврового листа и несколько горошин чёрного перца, чайную ложечку сахара (вкус будет насыщеней, хотя я сама не добавляю и так сильный вкус, но по рецепту надо, так что решайте сами ), солим, перчим и тушим минут 5-10, главное не передержать а то борщ получится на столько крутого цвета что будет почти чёрным.


Когда картофель и капуста будут почти готовы добавьте заправку и зелень в ваш борщ и варите. Если вы всё правильно сделали то борщ получается очень красный и вкусный. Борщ очень вкусный, оторваться невозможно, покушаешь и через пол часа опять охото, мы с мужем вдвоём съедаем 5 литровую кастрюлю за 1 день.
Ещё маленький соввет: варите борщ со свежей капустой а не квашеной, так гораздо вкуснейа ещё, когда режете картофель нарежте 1 среднюю картофелину маленькими кубиками чтобы когда борщ был уже готов эти маленькие кусочки разварились и разсыпались, борщ будет наваристей.


И запаситесь сметанкой



*Юленька* писал(а):
А разве борщ должен быть малинового цвета?
Я когда варю борщ, то буряк вывариваю почти до бесцветного состояния, а зажарку делаю насыщенного красного цвета, и цвет у борща, получается просто отпад, красно-рыжего цвета!

Юляша! целиком и полностью поддерживаю! Я тоже так варю и ничего, кто ел - всем нравится,


Odilon Redon писал(а):
а ещё, когда режете картофель нарежте 1 среднюю картофелину маленькими кубиками чтобы когда борщ был уже готов эти маленькие кусочки разварились и разсыпались, борщ будет наваристей.

Можно положить целиковую картошку, а когда она свариться достать ее, потолочь и отправить обратно.

Мне так больше нравится.

Odilon Redon писал(а):
Ещё маленький соввет: варите борщ со свежей капустой а не квашеной, так гораздо вкусней

Конечно из свежей вкуснее, но если ее нет. К тому же борщ из квашеной капусты, который переночевал становится необыкновенно вкусным. Только капустку предварительно надо потушить.

51 год
Тульская область. Щекино


А я уже не первые десять лет варю борщ и родственники мужа по хохлятской линии удивляются - как может русская так варить украинский борщ Я всё таки варю свеклу отдельно от бульона и с добавлением уксуса, а потом натираю эту же свеклу в зажарку и цвет получается отменной красный порой даже и без томат-пасты


Не знаю даже что сказать.

Я ВАРЮ борщ. Никогда ничего не тушила и не жарила.

Популярное

А цвет всегда малиновый. Варю либо со свежими помидорами либо с томатпастой и со сладким перцем.



Уксус в украинский борщ добавлять- кощунство. свеклу перед закладкой тушу минут 30 старую и 15 молодую НИКАКОЙ ТЁРКИ. Для этого давно куплена Нарезка Бёрнера или вручную, кислая среда закладывается в виде томатной пасты или помидоров крупно порезаных. никакого уксуса и лимона- готовить училась на НЕНЬКЕ УКРАИНЕв Полтавскй губернии у родни отца. Вообще-то борщ- это произведение искусства и ские отклонения вполне допустимы


Тушу отваренную в кожуре или запеченную свеклу с томат.

пастой, сахаром, солью, раст. маслом (чуть-чуть) и закладываю все это в самом конце вместе с зеленью, добавляю также измельченный чеснок, растертый с солью и укропом и целую горькую перчинку. Лук и морковь не обжариваю. В нашей семье вкуснее ни у кого борщ не получается!



Девочки, все дело вкуса. Я например, больше люблю с квашенной капустой борщ и заправленный маринованными помидорами.
Совет для жителей Германии, советую добавить в зажарку для борща вот эту штуку. И цвет сохраняется и получается просто улетный вкус. Не пожалеете. И уксуса не.


А еще ею очень хорошо мариновать лук (например для селедочки). Я фанатка этой приправы и добавляю ее во многие блюда.

Хотя написано, что это для салата.


41 год
Казахстан-Lithuania


На страницу 1,2 След.
На страницу 1,2 След.

елена ермолаева Ученик (195), закрыт 7 лет назад

Yatasha10Профи (582) 7 лет назад

Поджарить её вместе с зажаркой. Зажарку положить в конце, когда все овощи будут готовы. Я так делаю и свекла, и борщ имеют ярко-красный цвет.

Ольга.Оракул (97493) 7 лет назад

А я варю волынский борщ.

Он получается вишневого цвета. Свеклу отвариваю в шкурке, и перед тем, как борщ выключать, тру ее на терку и добавляю в кастрюлю. У меня всегда сварено штук 10, храню в морозилке.

старыйМудрец (14660) 7 лет назад

А как Вы борщ делаете? Я сначала отвариваю свеклу вместе с кожурой 1,5 часа. Потом снимаю шкурку, натираю на крупной тёрке. Варю борщ и он цвет почему то не меняет.

Teddy BearПросветленный (38762) 7 лет назад

Ее надо предварительно потушить. Нарезать свеклу кубиками, соломкой или натереть на терке. Положить на сковороду какой-нибудь жир, например, растительное масло, добавить немного воды или бульона и пусть тушится. Минут за 10 до конца добавить немного уксуса и сахара. Хорошо, если здесь же будет помидорка или томатная паста.

Желаю удачи и приятного аппетита!

Елена ВалерьевнаМастер (2105) 7 лет назад

мама моя сырую свеклу тушит на сковороде с добавлением уксуса. она от этого не теряет цвет. но мои домашние и я уксус не переносим.
я варю свеклу отдельно в кожуре, перед самым окончанием варки в суп добавляю отварную натертую свеклу, кипячу -- 1 минуту! не.
и ее и мой борщ-- всегда бордовые
приходите попробовать!

как сделать так чтобы свекла не потеряла цвет в борще

это мое самое любимое первое блюдо и я делаю его густым, с зеленью, майонезом, чесночка туда еще!.
пойду пообедаю, что ли.

ЛёлькаМастер (2190) 7 лет назад

если цвет теряет, значит сорт такой у вас никудышний (кормовой по нашему), а добавление кислоты, не придаст и не сохранит цвет свеклы. кислоту добавляют потому, что свекла сладкая, что бы борщ не был сладким.

Валентина БаточенкоГуру (3366) 7 лет назад

Я тру на тёрке соломкой и тушу в казанчике. Добавляю соус Краснадарский или Украинский или томат пасту и тушу ещё минут 5.

Добавляю в уже свареный борщь и сразу же выключаю. Очень вкусно, а уксус добавлять не советую - это вредно для здоровья.

ЛюдокГуру (3980) 7 лет назад

когда лук, морковь. свекла все протушиться в сковороде, чуть воды на медл огне и бросать в борщ за минуту до конца варки. накрыть. выключить. можно каплю уксуса иль лимона но не не помогло. она светлеет, т. вы ее перевариваете в борще

ИринаПросветленный (47510) 7 лет назад

Готовлю обычно, но есть маленькие хитрости:
1. Вместе с мясом кладу одну небольшую неочищенную свёклу, разрезанную на четверитинки (их потом можно очистить, нашинковать и добавить в борщ),
2. в конце натираю на мелкой тёрке сырую свёклу и кладу её в уже почти готовый борщ, отключаю плиту.


3. Обязательно ложки две НАТУРАЛЬНОГО свежевыжатого лимонного сока (не травите себя синтетическим уксусом).

2
03.11.2017
Полина
В любом случае котлеты с перцем получатся вкусными и питательными.
Юлия
В кастрюльке для тушения мяса разогрейте масло.