Меню

Как сварить вкусный украинский борщ с пошаговым фото



Видео: Борщ. Пошаговый рецепт приготовления от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия



Сначала необходимо вымыть мясо и порезать его небольшими кусочками.


7 комментариев к этому шагу
▪ Мясо порезано, а можно ещё добавить шаг, где оно ставится вариться для бульона - а то кто-нибудь этого так и не сделает.
Светлана SSI GELМясо порезано, а можно ещё добавить шаг, где оно ставится вариться для бульона - а то кто-нибудь этого так и не сделает.

▪ Да, этот шаг нужен. А то неопытные повара, как я, не знали бы, куда девать мясо)
Иннокентий Геннадьевич ГоровДа, этот шаг нужен. А то неопытные повара, как я, не знали бы, куда девать мясо)
▪ Хорошо, хорошо все добавлю, как позволят возможности нашего замечательного Вкуссовета. Все шаги на месте.
Анна Алексеевна БезиковаХорошо, хорошо все добавлю, как позволят возможности нашего замечательного Вкуссовета. Все шаги на месте.
▪ Господи, да что же это такое? Если вы когда-нибудь варили борщ, вы должны знать, что мясо вариться целым куском (говяжья грудинка).

Потом вынимается по готовности. Сваренную грудинку режем на порционные куски и добавляем уже в середине варки. И еще, борщ не варят в полутора литровой кастрюле. Чем емкость больше, тем. Оптимально 6-9 л (да! именно так). Дело в том, что борщ хоть и относится к разряду супов, но любит объем. В большом объеме он настаивается и приобретает нисче не сравнимый аромат и вкус. А вот обычные супы, кто не знает, чем в меньшей кастрюльке сварены, тем вкуснее. И вообще, супы прежде варили на один, максимум два раза.

YuriГосподи, да что же это такое? Если вы когда-нибудь варили борщ, вы должны знать, что мясо вариться целым куском (говяжья грудинка). Потом вынимается по готовности. Сваренную грудинку режем на порционные куски и добавляем уже в середине варки.

И еще, борщ не варят в полутора литровой кастрюле. Чем емкость больше, тем. Оптимально 6-9 л (да! именно так). Дело в том, что борщ хоть и относится к разряду супов, но любит объем. В большом объеме он настаивается и приобретает нисче не сравнимый аромат и вкус. А вот обычные супы, кто не знает, чем в меньшей кастрюльке сварены, тем вкуснее. И вообще, супы прежде варили на один, максимум два раза.

▪ Юрий, добрый день. У борща и его приготовления есть много секретов и каждый делает его по своему, главное что бы все получилось и вкусно и всем понравилось)
Анна Алексеевна БезиковаЮрий, добрый день. У борща и его приготовления есть много секретов и каждый делает его по своему, главное что бы все получилось и вкусно и всем понравилось)
▪ Можно же использовать не только говядину?
МариМожно же использовать не только говядину?

▪ Мари, здравствуйте. Можно использовать и свинину, и баранину, но с говядиной борщ получается самый вкусный. Приятного аппетита.
Анна Алексеевна БезиковаМари, здравствуйте. Можно использовать и свинину, и баранину, но с говядиной борщ получается самый вкусный. Приятного аппетита.
Развернуть обсуждение



Положить мясо в кастрюлю и варить, сняв накипь после закипания, примерно 30 минут, а пока заняться овощами.




В другой сковороде обжарить свеклу на растительном масле.

Также добавить томатную пасту, если она густая, в нее можно добавить воду. И не забудьте уксус, именно он сохраняет красный цвет свеклы в борще.



6 комментариев к этому шагу
▪ Вместо уксуса как вариант возможно добавление сока свежего лимона. С ним свекла также сохраняет свой насыщенный цвет.
Светлана SSI GELВместо уксуса как вариант возможно добавление сока свежего лимона. С ним свекла также сохраняет свой насыщенный цвет.
▪ Когда уксус добавлять?. ну или сок лимона?
МаксимКогда уксус добавлять?. ну или сок лимона?
▪ Максим, добрый вечер! Я при приготовлении супов никогда ничего не обжариваю.

Лимонный сок добавляю на шаге №6: свеклу натерла и на нее выдавливаю лимонный сок.

Светлана SSI GELМаксим, добрый вечер! Я при приготовлении супов никогда ничего не обжариваю. Лимонный сок добавляю на шаге №6: свеклу натерла и на нее выдавливаю лимонный сок.
▪ Максим, добрый вечер. Можно уксус, можно лимонный сок. Когда обжариваете свеклу, добавляете томатную пасту, затем уксус или лимонный сок. После этого химического эксперимента ваша свекла останется в борще красной и не покрасит все остальные ингредиенты.
Анна Алексеевна БезиковаМаксим, добрый вечер.

Можно уксус, можно лимонный сок. Когда обжариваете свеклу, добавляете томатную пасту, затем уксус или лимонный сок. После этого химического эксперимента ваша свекла останется в борще красной и не покрасит все остальные ингредиенты.

▪ всё понял. не тупите товарищи повора.
евгенийвсё понял. не тупите товарищи повора.
▪ Евгений, лучше все детальнее рассказать и пошагово описать, тогда все точно у всех получится.
Анна Алексеевна БезиковаЕвгений, лучше все детальнее рассказать и пошагово описать, тогда все точно у всех получится.
Развернуть обсуждение



Следующим шагом к бульону добавляем картофель, затем капусту, обжаренные морковь и лук и обжаренную свеклу.


2 комментария к этому шагу
▪ Я понять не могу как так быстро капуста сварится?

она же долго варится.

ВероникаЯ понять не могу как так быстро капуста сварится? она же долго варится.
▪ Вероника, добрый вечер. Я всегда пробую, на соль и на готовность овощей, если им надо то варю еще 5-10 минут, до мягкого состояния. Зависит еще молодая капуста или нет, молодая варится очень.
Анна Алексеевна БезиковаВероника, добрый вечер. Я всегда пробую, на соль и на готовность овощей, если им надо то варю еще 5-10 минут, до мягкого состояния. Зависит еще молодая капуста или нет, молодая варится очень.
Развернуть обсуждение



Как только все закипит, добавляем соль, перец, лавровый лист, перец горошком.





Последний штрих - добавляем мелко порезанный чеснок за пять минут до конца варки. И хрен по вкусу.


4 комментария к этому шагу
▪ В идеале чеснок желательно растетреть со старым салом и укропом. Жир сохраняет запах.
ОльгаВ идеале чеснок желательно растетреть со старым салом и укропом. Жир сохраняет запах.
▪ `за пять минут до конца варки` - а когда будет этот конец варки?. е сколько варить после того как закипит шаг 11?
Елена`за пять минут до конца варки` - а когда будет этот конец варки?. е сколько варить после того как закипит шаг 11?

▪ Елена, добрый вечер! Готовлю борщ часто, поэтому попробую ответить на Ваш вопрос. Выражение в рецепте `За пять минут до конца варки` означает, что овощи, добавленные в шаге №10 (картофель, капуста, свекла), почти готовы. У меня обычно процесс варки овощей после закипания занимает минут 20-30. Временной промежуток варьируется в зависимости от вида капусты, свеклы и картофеля (молодые овощи, конечно же, сварятся быстрее).
Светлана SSI GELЕлена, добрый вечер! Готовлю борщ часто, поэтому попробую ответить на Ваш вопрос. Выражение в рецепте `За пять минут до конца варки` означает, что овощи, добавленные в шаге №10 (картофель, капуста, свекла), почти готовы.

У меня обычно процесс варки овощей после закипания занимает минут 20-30. Временной промежуток варьируется в зависимости от вида капусты, свеклы и картофеля (молодые овощи, конечно же, сварятся быстрее).

▪ Светлана, спасибо, вы совершенно правы. Елена приятного аппетита.

Анна Алексеевна БезиковаСветлана, спасибо, вы совершенно правы. Елена приятного аппетита.
Развернуть обсуждение



Осталось только разлить по тарелкам, посыпать зеленью, положить сметаны и кушать. Приятного аппетита.


5 комментариев к этому шагу
▪ Вышлите мне, пожалуйста, тарелочку!. ну оч-чень хочется.
Юрий Геннадьевич ШанхайскийВышлите мне, пожалуйста, тарелочку!. ну оч-чень хочется.
▪ Вам как выслать, по скайпу или через маел? или вы желаете переводом через электронные деньги.
Анна Алексеевна БезиковаВам как выслать, по скайпу или через маел?

или вы желаете переводом через электронные деньги.

▪ Нет уж, спасибо, у меня компьютер пока не умеет борщ распечатывать в пригодном к употреблению виде, так что лучше без скайов всяких электронных.
Юрий Геннадьевич ШанхайскийНет уж, спасибо, у меня компьютер пока не умеет борщ распечатывать в пригодном к употреблению виде, так что лучше без скайов всяких электронных.
▪ Да, борщ - это такие щи, для которых потребуется фактически еще только свекла - ею борщ не испортишь, а так, помимо классического варианта ингридиентов, можно добавлять различные их сочетания и пропорции. Борщ - это всегда хорошо! Даже летом (и в холодном виде).
Анна Михайловна ЗубковаДа, борщ - это такие щи, для которых потребуется фактически еще только свекла - ею борщ не испортишь, а так, помимо классического варианта ингридиентов, можно добавлять различные их сочетания и пропорции.

Борщ - это всегда хорошо! Даже летом (и в холодном виде).

▪ Спасибо большое, я помню замечательные борщи в чашках - ням, ням. слов нет до сих пор, поклон и уважение повару.
Анна Алексеевна БезиковаСпасибо большое, я помню замечательные борщи в чашках - ням, ням. слов нет до сих пор, поклон и уважение повару.


Развернуть обсуждение





25 - Т.
это совсем не борщ. по крайней мере, в моем понимании.
Во-первых, не обязательно класть так много мяса - это же не холодец. Хотя это на любителя. И мясо можно брать любое - свинина, курица, говядина. Лучше всего говяжья и свиная кости. Картофель я кладу в первую очередь - пару штук целиком вместе с мясом, а остальное режу кусочками и примерно минут через 20 после закипания мяса.

При закипании с бульона нужно обязательно снять пену, иначе в кастрюле будут плавать неприглядные лохмотья. Бульон с картошкой и мясом пусть варятся. Я варю, пока целая картошка не начнет разваливаться. Когда картофель закипает - солю бульон. Тем временем готовим зажарку. Большую луковицу режем некрупными квадратиками, обжариваем на растительном масле. Когда станет прозрачным - добавляю тертую большую морковь и половину средней свеклы, тоже тертую.

Как приготовить "Борщ со свининой "

Все это хорошо прожариваю-протушиваю (но не зажариваю). Добавляю 1 ч. л. сахара, помешала, затем примерно 3 столовая ложка томатной пасты и 0,7 литра домашнего томатного морса или перемолотых свежих помидоров. Если нет морса, то примерно половина 0,5 литровой банки пасты и примерно стакан воды(количество пасты на вкус в зависимости от ее качества). Все это хорошо выпариваю. Даже пол теленка в кастрюле не спасут борщ с неудачной зажаркой. Особенно, если томат не будет хорошо прожарен и выпарен. Я протушиваю до тех пор, пока не поменяет цвет - жидкости почти нет, а на поверхности масло становиться оранжеватого цвета.

После этого я достаю из кастрюли целый картофель и все его разваренные к тому времени части и ложкой разминаю в зажарке до пюре. Тот картофель, что кусочками порезан так и остается. После все это отправляю в бульон.

размешиваю, добавляю тонко нашинкованную капусту, порезанную зелень (петрушку, укроп), лавровый лист, порезанный болгарский перец. Добавляю кипятка до нужного количества и густоты. Пока закипает - пробую на вкус. Добавляю чего надо - соль, сахар. Если так случилось, что у меня мало томатной пасты (случается такое) или паста совсем плохая. то в конце добавляю по вкусу лимонной кислоты, это на крайний случай. А так, с опытом, научилась рассчитывать количество томата на кастрюлю. Как только закипит - уменьшаю огонь. Минуту покипит и сразу снимаю с огня. Если капуста молодая - то сразу после закипания. Капусту ни в коем случае не переваривать. Это второе правило после хорошо пропаренного томата. Все. Дать борщу настояться минут 15.

и можно кушать.

Пропорции продуктов я не указывала, так как это каждая хозяйка делает по своему вкусу. Хотя. если примерно. У меня кастрюля на 6 л. картофеля уходит примерно 1 кг, большие луковица и морковь, пол свеклы, примерно половина головки средней капусты. Чтобы не было кашей, но и не гоняться ложкой по тарелке за овощами. Кто как любит., количество томатов я указала выше. Именно за счет томатов достигается цвет, а не за счет свеклы (это же не свекольник). Кто-то вообще свеклу не любит и не кладет ее в борщ. Можно и. Вот это борщ, который готовили мои бабушки, мама. Этот рецепт с Украины, не сомневайтесь.

27 - Анна Алексеевна Безикова
Добрый день, спасибо за такой информативный комментарий, очень ждем вашего рецепта с фото, обязательно приготовим по нему Украинский борщ по вашему семейному рецепту.

23 - мэри
А я борщ варю именно по-рецепту а и очень вкусно кстати! из куриного мяса люблю делать.
24 - Анна Алексеевна Безикова
Мэри, добрый день. приятного аппетита, борщ - самый главный суп. Рада, что вам понравился рецепт.
13 - Даха
проспорила борщ. надо варить. беда.
17 - Анна Алексеевна Безикова
Даха, добрый день.

Разрежьте пополам сладкий Цветная капуста с карри На 4 порции: – 1 небольшая цветная капуста (около 700 г) – 500 г картофеля – 2 зубчика чеснока – соль, перец – 2 столовые ложки карри – 100 г сливок – 1 небольшая луковица – 2 столовые ложки подсолнечного масла – 2 столовые ложки овощного бульона – 150 г мороженого зеленого горошка - Овощи с курицей в тесте На 6 порций: – 300 г муки – соль – 1 чайная ложка разрыхлителя теста – 5 столовых ложек растительного масла – 80 мл холодной воды Начинка: – 400 г «салатного» картофеля – 100 г шампиньонов – 1 луковица – 1 пучок петрушки – кайенский перец – 2 столовых ложки растительного масла – 0,5 стакана Куриные грудки и овощи На 4 порции: – 250 г моркови – 2 черешка сельдерея – 1 большой лук-порей – 1 крупная луковица – 1 большой красный сладкий перец – 4 столовые ложки оливкового масла – соль, черный перец – 2 веточки тимьяна – 1 столовая ложка овощного бульона – 4 куриных филе (по 150 г) – 2 столовые .

Хороший спор на болрщ, приготовьте обязательно, приятного аппетита.

03 - Руслан
Холостяк, приготовил-результат превзошёл все ожидания. Спасибо огромное.
07 - Анна Алексеевна Безикова
Руслан, добрый день. На здоровье, приятного аппетита, рада, что понравилось. Смотрите на сайте очень много рецептов, которые смогут помочь вам приготовить и супы, и котлеты и пироги.
16 - Сергей Викторович Мирошкин
Борщ получился просто супер! Спасибо!
17 - Анна Алексеевна Безикова
Сергей Викторович, добрый день. Приятного аппетита, очень рада, что все получилось.

как сварить вкусный украинский борщ с пошаговым фото

23 - Наташа Витальевна Белинская
А я иногда баночку консервированной фасоли добавляю. Получается вкусно)
21 - Анастасия
На выходных первый раз в жизни сама готовила борщ!. получилось очень вкусно!. спасибо за рецепт.)
21 - Анна Алексеевна Безикова
Наташа, добрый день. У меня бабушка тоже всегда борщ с фасолью делает, получается очень вкусно.
Анастасия, добрый день. Приятного вам аппетита, очень рада, что все получилось.
29 - Юля
Отличный борщ получился, спасибо!

Вместо уксуса добавила лимонный сок (что дома было).
Очень вкусно! Даже свекровь похвалила.

30 - Анна Алексеевна Безикова
Юля, добрый вечер. Раз похвалила, значит борщ действительно получился хороший, а это самое важное. Вы молодец, приятного аппетита.
13 - Дмитрий
Отличный рецепт! У меня все получилось! Спасибо! Первый раз за 40 лет сам сготовил)
21 - Анна Алексеевна Безикова
Дмитрий, вы молодец., приятного аппетита.

Борщ, пошаговый рецепт с фото

Борщ — есть что-то такое в этом слове, что, когда готовишь его, сразу хочется.

Борщ - это разновидность супа (с мясом или грибами), он очень распространен в России и Украине, Белоруссии, Румынии, Молдавии, Литве. Очень важный ингредиент борща - свёкла. Именно она придаёт блюду характерный красный цвет.


Борщ


Борщ является легендарным исконно русским супом, уходя своими корнями глубоко в прошлое. С самых давних времен приготовление борща со свеклой популярно во многих странах, среди которых можно особенно выделить Белоруссию, Украину, Россию, а также другие страны, такие как Молдавия и Литва. Эти, а также ряд других стран не устают бороться за звание родины данного супа: каждая народность прославляет свой рецепт.

Особым колоритом обладает украинский классический борщ, имеющий свои особенности, например пампушки - небольшие сдобные булочки, являющиеся неотъемлемым дополнением. Украинский борщ, без пампушек считается незавершенным. Несмотря на множество борющихся сторон, исторически, красный борщ принято считать блюдом русской кухни. Именно так он предстает перед многочисленными западными соседями. На Западе считается, что опробывание этого национального блюда - обязательный пункт программы посещения России.

Найти единый универсальный ответ на вопрос как приготовить борщ вряд ли возможно, так как каждая страна, даже каждый отдельно взятый регион готовит свой «правильный» вариант.

Помимо основных ингредиентов: мяса, свеклы, картофеля, капусты, моркови, помидоров, добавляют еще ряд дополнительных элементов. Так весьма популярно добавление сала, кабачков, болгарского перца и даже яблок. Также довольно известен вариант с фасолью. Мясо тоже имеет далеко не последнее место. Его выбор весьма разнообразен: от свинины до колбас. Но хороший, наваристый и вкусный борщ имеющий высокую калорийность получается из мяса на кости, особенно, из жирных говяжьих ребрышек. Кроме того, немалое значение имеет правильно приготовленная заправка - пассерованные овощи с целью сохранения цвета и аромата.

Таким образом, можно смело сказать что не имеется какой-либо единый рецепт борща.

Заменяемые ингредиенты
  • ребрышки говяжьи = другое мясо на кости
  • картофель = фасоль
  • помидоры = болгарский перец
  • паста томатная = помидоры в собственном соку
  • уксус столовый 9% = сок лимона

Для меня отсутствует нерешимый вопрос как варить борщ. Конечно же, используя жирное говяжье мясо. Настоящий борщ должен быть наварист. Большинство людей негативно относящихся к жирной пище, находят уместным использование жирного мяса при варке.

Причем лучше, если его будет как можно больше (в разумных пределах). Лучше чтобы количество мяса было больше или равно количеству картофеля или свеклы. Также хочу отметить, что мнение о том что чем дольше варится суп - тем лучше, применительно к этому блюду не меньше чем к другим супам. Таким образом, лучше ставить кастрюлю на средний огонь.

размер шрифта+

Рецепт приготовления борща


Начальным этапом является отваривание свеклы и мяса. Последнее отвариваем в большой кастрюле, не забыв оставить всю жидкость используемую как основу будущего супа. Кости можно не доставать из кастрюли до завершения приготовления супа или убрать после отваривания мяса, когда они отдали самый навар в получившийся бульон.

Бульон можно пропустить через сито, чтобы убрать все лишнее.

1 Натираем морковь на самой крупной терке.

2 Нарезаем репчатый лук. Не слишком крупно натираем чеснок.

3 Помидор растираем мелко. Свежий томат добавит красок.

4 Так же крупно как и морковь, натираем один из самых характеризующих блюдо ингредиентов - свеклу.

5 Кубиками режем картошку.

6 Шинкуем свежую капусту.

7 Нарезаем предварительно отваренное мясо.

8 Шинкуем зелень: укроп, петрушку.

9 Приступаем к пассеровке моркови с луком. Помещаем их в сковороду для пассерования не забыв добавить подсолнечное масло.

10 После некоторого времени на огне при помешивании, получим овощи золотистого цвета.

11 За некоторое время до завершения пассерования овощей, добавляем помидор и чеснок, а также немного перчим.

Здесь же будет не лишним добавить немного бульонной жидкости от говяжьих ребрышек, для того чтобы жирная суповая основа смешалась с соком выделяемым овощами.

12 После непродолжительного помешивания на огне, получается отличная основа для супа, придающая блюду аромат. Цель данного предприятия, добиться выделения и смешивания воедино эфирных масел из овощей. Пассерованные овощи не потеряют свой привкус и аромат, как это произошло бы при добавлении их непосредственно во время приготовления супа. Кроме того, так овощи сохранят яркий цвет.

13 Пассеровке придается и свекла, как главнейший обязательный атрибут борща.

Как сделать это мы уже знаем. Свекла была предварительно отварена для того чтобы она сохранила цвет. Если этого не сделать, то суп не получит ярких красок, оставшись блеклым.

14 Почти сразу после того, как поставили свеклу на огонь, добавляем одну чайную ложку сахара. Сахар значительно усилит привкус свеклы, сделает его более ярким.

15 Через некоторое время, добавляем томатную пасту.

16 После обретения мягкой консистенции, свекла готова к вовлечению непосредственно в процесс приготовления супа.

17 Начинаем варить. В наваристый бульон полученный после варки ребрышек, помещаем картофель. Ставим на огонь.

18 После того как картофель немного отварится, отправляем капусту. Время когда добавляется капуста определяется на глаз.

как сварить вкусный украинский борщ с пошаговым фото

Картофель должен стать немного мягче, но не слишком, чтобы до конца варки он не разварился.

19 Спустя непродолжительное время на огне, закидываем кусочки мяса.

20 Немного проварив, добавляем пассерованные овощи: морковь, лук.

21 В процессе варки кидаем лавровый лист, а также солим-перчим по вкусу.

22 На данном этапе содержимое кастрюли становится настоящим борщом. Добавляем пассерованную свеклу. Если все сделано правильно, суп сразу примет темно-красный или даже бордовый оттенок как на фото.

23 В заключительном этапе добавляем зелень.

24 Готово. Общее время варки строго индивидуально. Оно зависит как от объема посуды, так и от состояния продуктов. К примеру, молодая капуста варится значительно быстрее старой.

Блюдо подается как есть или традиционно со сметаной.

Как приготовить "Борщ с фасолью"

Приятного аппетита!

Полезно знать! Если за несколько минут до завершения варки добавить немного горчицы, то вкус блюда станет более насыщенным.

рецепта: Роман Матвеев
Специально для сайта ГотовимКА. ру

0
13.11.2017