Меню

Можно ли добавить в борщ лимонную кислоту



Удачный рецепт!
можно ли в борщ класть лимонную кислоту??? не хватает кислинки Добавить лучше раньше.

Видео: Борщ классический домашний рецепт

  • Говядина на кости и с жирком (лучше всего подходит грудинка), можно из свининки
  • Морковь
  • Сельдерей стебли
  • Лук репка
  • Свекла
  • Капуста свежая
  • Картофель
  • Головка чеснока
  • Перчик чили
  • Томатная паста
  • Уксус
  • Сахарный песок
  • Сыр Пармезан
  • Бекон
  • Пучок свежей зелени и перец горошком

Сварить хороший борщ – дело достаточно сложное, здесь важно знать некоторые тонкости, без которых нельзя получить приятного кисло-сладкого вкуса и красноватого цвета.

Прежде всего необходимо правильно подготовить свеклу. Существуют разные способы ее кулинарной обработки: тушение, пассерование, варка и подпекание. Чаще всего используются тушение и пассерование. Кисловатый вкус борща получается за счет добавления в него лимонной кислоты, уксуса или кислого кваса. Подслащивается борщ сахаром. Помимо свеклы в борщ кладут морковь, петрушку, лук, капусту, томат-пюре или свежие помидоры. При использовании для борща квашеной капусты ее необходимо обязательно промыть и хорошо протушить до размягчения.

1. Разогреваем в кастрюле воду, из мяса на кости варим бульон (мясо рубим крупными кусками, можно одним целым): в горячую, но еще не закипевшую воду кладем мясо, хорошо вымытую среднего размера луковицу в кожуре, парочку порезанных стеблей сельдерея и несколько горошин черного перца.

2. Как только вода вновь закипит, тщательно удаляем пену, бросаем в кастрюлю три очищенные моркови ЦЕЛИКОМ, пару-тройку лавровых листиков и оставляем медленно вариться как минимум минут на 60.

3. В это время разогреваем сковороду, наливаем немножко растительного масла (любители свиного вкуса могут вытопить сало) и слегка поджариваем нарезанный кольцами лук.

4. Как только лук достаточно обмякнет, добавляем две столовые ложки томатной пасты, хорошенько перемешиваем и тут же добавляем нарезанную мелкой соломкой свеклу (на терке она как то…).

Блюдо подается на стол в горячем виде. Предварительно его необходимо разрезать на 4-8 кусочков, на усмотрение.

5. Перемешав и дождавшись, когда свекла обмякнет, достаем из кастрюли, где варится мясо, два-три черпака бульона и вливаем в сковороду.

6. Учитывая, что при варке свекла может потерять цвет, вливаем в сковороду две столовые ложки легкого уксуса. Убавляем огонь, сковороду накрываем крышкой и даем свекле потушиться минут 10-15. Только после этого слегка перчим свеклу черным перцем крупного помола и добавляем парочку мелко изрубленных зубчиков чеснока (широким ножом на доске раздавить зубчик, а уж потом мелко порубить).

7.

Когда добавлять уксус в борщ?

Вновь закрываем крышкой, помня о том что без надобности в сковороду лучше не заглядывать. Тем не менее время от времени проверяем (крышка стеклянная): если бульон выпарился, добавляем его из кастрюли.

8. Теперь – самое время разобраться с мясом в бульоне. Вылавливаем его оттуда и отставляем, чтобы остыло, на отдельную тарелку. Мясо разрезаем на порционные куски.

И отправляем опять в бульон, добавив ложку томат-пасты.

9. Нам остается только подсолить бульон по вкусу, добавить в него порезанный на несколько частей картофель и оставить его на слабом кипении с прикрытой крышкой, предварительно влив еще немного бульона в сковороду со свеклой.

Делается это потому, что вслед за бульоном надобно будет отправить в сковороду мелко нашинкованную капусту, которая под прикрытой крышкой, продолжит тушение со свеклой.

10. Пока бульон варится, а капуста тушится, решил импровизировать.

Ломтики черного хлеба слегка обжариваем с одной стороны на растительном масле, на обжаренную сторону кладем лук порезанный кольцами на лук кладем ломтик бекона натираем сыр, посыпаем им хлеб, накрываем крышкой и доводим до готовности.

11. Капуста к этому времени должна окончательно приготовиться. Впрочем, многое зависит от того, кто какую в борще капусту предпочитает. Лучше, конечно, чтобы она немного похрустывала.

Стиральные порошки, что основные правила водоснабжения пищи вами усвоены, но если добавить об обеде заранее, данные распространённые ошибки.

Кто любит помягче – контролирует этот процесс непосредственно в сковороде.

12. Уже дошедшие до готовности овощи отправляем в кастрюлю с бульоном и мясом, добавляем еще одну ложку уксуса и ложку сахарного песка и мелко порезанный перчик чили, снимаем кастрюлю с плиты, чтобы борщ чуть-чуть настоялся.

Борщец готов!

Для чего добавлять уксус в борщ?

В тарелку с борщем кладем сметану и зелень, отдельно нарезаем сало, лук репчатый (так называемый топтаный, научили на украине) не чищеная луковица давится и затем разрывается на кусочки. В прикуску с хрустящим поджаренным хлебушком - да под запотевшую Немироффскую с перцем… Попробуйте!

Дополнительная информация

БОРЩ. Блюдо это исстари было распространено на Украине.

можно ли добавить в борщ лимонную кислоту

Первоначально борщом называли похлебку из борщевика (растения семейства зонтичных с острыми перистыми листьями), а затем — и первое блюдо из свеклы и капусты. В бедных семьях его готовили только из этих овощей, а там, где был достаток, число компонентов борща увеличивали и обязательно включали мясо и сало. Со временем это вкусное и сытное блюдо «борщ» получило широкое распространение. В некоторых местах борщ ели чуть ли не по три раза в день. Не отсюда ли пошло понятие слова переборщить — то есть перейти меру?



Голосуй, сохраняй и делись с друзьями


Спектр применения лимонной кислоты весьма широк и разнообразен. Это вещество используют и как чистящее средство, и в качестве лекарственного препарата, и естественно, в кулинарии и пищевой промышленности с непосредственным употреблением.

Многие люди довольно часто в чае кусочек лимона заменяют кислотой.

Однако, стоит разобраться, безопасно ли это для организма, и какие последствия могут быть при передозировке лимонки?

Изначально, наверное, стоит отметить такой важный момент, что лимонная кислота — это все-таки химическое соединение, состоящее из углерода, кислорода и водорода. Каждый из этих компонентов способен вступать в реакции с другими веществами, особенно с кофеином, содержащимся в чайных листьях. С одной стороны, это является благоприятным фактором для человеческого организма., но с другой стороны, подобный процесс может привести и к отрицательному результату.

Например, у людей, страдающих гипертонией избыток лимонной кислоты может вызвать сильные головные боли или инсульт.

Опасно также применять лимонку людям, страдающим гастроэнтерологическими заболеваниями, поскольку кислота способна раздражать стенки желудка, что усугубляет болезнь.
Нежелательно пить с чаем лимонную кислоту беременным женщинам, поскольку химическая кислота ведет к разрушающим процессам не только организма будущей мамы, но и отрицательно влияет на плаценту.

Поэтому, если хочется выпить чаю с чем-нибудь кислым, лучше взять свежий лимон.

А в крайнем случае, когда до магазина далеко, можно бросить в чай пару-тройку кристалликов лимонной кислоты, но делать это не чаще 1-2 раз в неделю.

0
09.11.2017