Меню

Борщ с капустой и картошкой



Видео: Как приготовить борщ со свежей капустой

сделать
заказ

версия
для печати

Борщ с капустой и картофелем №83

Наименование блюда: Борщ с капустой и картофелем

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №83

Вид обработки: Варка

Диеты: Диета 2, Диета 11, Диета 15




Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:


Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г 1
Жиры, г 1.8
Углеводы, г 5.3
Калорийность, ккал 41

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей и подростков за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихся Выход блюда, грамм
Дети от 3 до 7 лет 250
Дети от 7 до 11 лет 250
Дети от 11 до 18 лет 300

Технологическая карта приготовления блюда в интернате:

Технология приготовления
Подготовленную капусту белокочанную свежую шинкуют.

Свеклу свежую промытую неочищенную варят до готовности, охлаждают, очищают от кожицы и нарезают соломкой. Картофель свежий очищенный нарезают брусочками. Морковь, лук репчатый, корень петрушки шинкуют и припускают в масле сливочном с добавлением небольшого количества воды в течение 5-7 мин, затем добавляют томат-пюре и припускают еще 5-10 мин.
В кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную капусту, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный брусочками картофель и варят от 10 до 15 мин.

схема приготовления борща с капустой и картофелем

Затем кладут измельченную свеклу вареную, припущенные с томат-пюре морковь, лук репчатый, корень петрушки и варят до готовности.
Эмульсию вкусо-ароматическую предварительно разводят в воде в соотношении 1:20-50 для лучшего ее распределения.
За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль поваренную йодированную, эмульсию вкусо-ароматическую, сахар-песок. Борщ можно заправить слегка подсушенной мукой, разведенной водой или бульоном (10 г муки на 1000 г борща).
Готовый борщ заправляют сметаной 10%-ной жирности и вновь доводят его до кипения.
Температура подачи: от 60 до 65°С.
Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления.


Вернуться в список блюд: СУПЫ ЗАПРАВОЧНЫЕ


№84 Борщ с картофелем >

Борщ с картофелем №84 >


Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Интернат: Питание?
Узнайте подробности здесь.


*Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Интернат: Питание".


Наименование блюда: Борщ с капустой и картофелем

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №136

Вид обработки: Варка



Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:


Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда Потери питательных веществ продуктов при обработке, %
Белки, г 3.72 6
Жиры, г 2.91 5
Углеводы, г 4.77 12
Калорийность, ккал 62.42 3
B1, мг 12
B2, мг 15
C, мг 50
Ca, мг 0
Fe, мг 0

Рекомендуемый выход блюда для кормления за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихся / Количество часов содержания детей в ДОУ 8-10 часов 12 часов 24 часа
Дети 1-3 лет 200 200 200
Дети 3-7 лет 250 250 250
Учащиеся 7-10 лет 250
Учащиеся 11-18 лет 300
Взрослые 300

Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания:

Технология приготовления
В кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную свежую капусту, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный брусочками картофель, варят 10-15 мин, кладут пассерованные овощи, тушеную или вареную свеклу и варят борщ до готовности.

За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар, специи. При использовании квашеной капусты, ее в тушеном виде вводят в борщ вместе со свеклой. Борщ можно заправить пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой (10 г муки на 1000 г борща).


Вернуться в список блюд: БОРЩИ


№137 Борщ с картофелем >

Борщ с картофелем №137 >


Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание или другую?
Узнайте подробности здесь.


*Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемых программах серии "Питание".

3
14.11.2017
Владимирович
У меня есть знакомая, которая сидела на подобной овсяной диете 2 недели.
Александр
Из фарша сформируйте фрикадельки размером с грецкий орех, запанируйте их в муке и слегка обжарьте на раст.
Ольга
Если нет перчатки, наденьте на руку простой целлофановый пакет.