Меню

Свекла для борща чтобы не потеряла цвет



Видео: Как приготовить красный борщ со свеклой Простой рецепт!

Любая частичная или полная перепечатка опубликованной информации разрешается только с согласия.

Борщ не получается малиновым. Что я делаю не так?

Сообщение
Борщ не получается малиновым. Что я делаю не так?

Не пойму, ну что ему не хватает??? Все делаю правильно, и когда выключаю огонь, цвет идеальный. но проходит время и все, цвета. Подскажите, как правильно надо заложить свеклу???


Если борщ со свеклой уже долго кипит.

При неоднократном разогревании тоже борщ рыжеет. Цвет держится долго, если добавить в конце варки уксус или варить из квашеной капусты.

Же овощи используются как минимум, если использовать отфильтрованную либо негазированную питьевую шефу, добавьте воды.

Кстати, вкус у рыжего борща ни чем не хуже. Меня он не смущает, т. я не люблю, когда там уксус.
Еще можно положить в борщ половинку не измельченной свеклы. Тогда тоже цвет сохранится довольно долго.


51 год
Тульская область. Щекино


Я свёклу тру на тёрке, потом немного обжариваю на сковородке с добавлением уксуса и сахара и чуть притушить под крышкой. Иногда сюда же добавляю томат.

Поможет кислота

Но с томатом однозначно будет рыжий. Притушенную свёклу выкладываю в борщ в самом конце и через минуту-две выключаю. Хотя бывает, цвет ещё зависит от сорта свёклы. Бабушка моя варила целую свёклу прямо в мундире, кроме той, что на тёрке. Потом, после остывания она её вылавливала и выбрасывала, а борщ всегда был ярко-малиновым. Но я так не пробовала.



А я девочки, в борщ тру заранее отваренную свеклу (варю, естественно, в "мундире"., незадолго до окончания варки борща, тру на терочке, и в кастрУльку. Вкус - другой, нежели обжаривать, и цвет! Никогда не подводил этот способ!


Может, сорт свеклы не совсем красный, иногда такая свекла попадается.

Из нее никак не сваришь малиновый борщ.



Или если использовать квашеную свеклу и немного жидкости от нее, то и уксус не понадобится. Квашеную свеклу продают на базаре или можно самим приготовить. Цвет получается красный и не меняется.


Цвет свеклы не изменяется в кислой среде (томаты, уксус-что угодно) Я варю борщ обычным порядком, с томатами, в конце добавляю отварную свеклу, протертую на мелкой терке, вскипятить и все!


А я варю очищенную секлу вместе с мясом, а потом тру на терке в борщ.



А я тру на терке, потом обжариваю, в борщ даю половину обжареной свеклы, а остальную половину еще тушу и при этом добавляю ложку-две сметаны. Обязательно получится малиновый и вкус усиливается.


А разве борщ должен быть малинового цвета?
Я когда варю борщ, то буряк вывариваю почти до бесцветного состояния, а зажарку делаю насыщенного красного цвета, и цвет у борща, получается просто отпад, красно-рыжего цвета!


я режу или тру буряк и обжариваю на масле, потом туда 1-2 ложки томатной пасты и немного бульона и тушу до готовности.

а потом уже в кастрюлю кладу. и только при таком условии борщ красивого цвета выходит. а если просто положу свеклу сразу или просто обжарю и не потушу с томатом, то не выходит



если после обжарки закинуть свеклу в борщ и кипятить, то цвет потеряется, тоже самое и на сл.

день при разогреве не доводить до кипения=) вот и все!



читала что для сохранения увета свеклу надо пассеровать, тушить или варить с сахаром


Я свеклу сначала запекаю в духовке, а в конце варки добавляю уже натертую. Вкус и цвет обалденные, насыщенные цвета и аромат. Попробуйте, не пожалеете.


Кася писал(а):
А я девочки, в борщ тру заранее отваренную свеклу (варю, естественно, в "мундире".,

И я так-же




У Лазерсона вычитала способ, который меня еще не разу не подвел.


Пока свекла тушится, в нее почти сразу добавляется сахар и уксус. Время тушения так увеличивается раза в два, но свекла не теряет под кислотой свой цвет. Плюс к этому я мелко тру одну сырую свеклину и закидываю ее вместе с тушеной буквально минут за 5 до конца варки.
Еще люди делаю свекольный квас. замораживают его и потом несколько кубиков кидают в супчик - тоже цвет дает. Но мне так лень =)



Лучше никого не слушайте и не добавляйте уксус и ничего другого подобного (это не сильно но меняет вкус и не в лучшую сторону), всё очень просто, борщ я делаю уже лет 5 и ни разу он не терял цвета, изначально был темно красного цвета (или малиновый, все по разному называют).


Готовим заправку:
Заранее отвариваем свеклу в мундире (свеклы надо много, на 5 литровую кастрюлю 4 небольших свеклы), затем натераем её на крупной терке.
лук+марковь жарим до полуготовности. Добавляем: свеклу, томатную пасту, заливаем кипячёной водой, кладём пару листиков лаврового листа и несколько горошин чёрного перца, чайную ложечку сахара (вкус будет насыщеней, хотя я сама не добавляю и так сильный вкус, но по рецепту надо, так что решайте сами ), солим, перчим и тушим минут 5-10, главное не передержать а то борщ получится на столько крутого цвета что будет почти чёрным.


Когда картофель и капуста будут почти готовы добавьте заправку и зелень в ваш борщ и варите. Если вы всё правильно сделали то борщ получается очень красный и вкусный. Борщ очень вкусный, оторваться невозможно, покушаешь и через пол часа опять охото, мы с мужем вдвоём съедаем 5 литровую кастрюлю за 1 день.
Ещё маленький соввет: варите борщ со свежей капустой а не квашеной, так гораздо вкуснейа ещё, когда режете картофель нарежте 1 среднюю картофелину маленькими кубиками чтобы когда борщ был уже готов эти маленькие кусочки разварились и разсыпались, борщ будет наваристей.
И запаситесь сметанкой



*Юленька* писал(а):
А разве борщ должен быть малинового цвета?


Я когда варю борщ, то буряк вывариваю почти до бесцветного состояния, а зажарку делаю насыщенного красного цвета, и цвет у борща, получается просто отпад, красно-рыжего цвета!


Юляша! целиком и полностью поддерживаю! Я тоже так варю и ничего, кто ел - всем нравится,


Odilon Redon писал(а):
а ещё, когда режете картофель нарежте 1 среднюю картофелину маленькими кубиками чтобы когда борщ был уже готов эти маленькие кусочки разварились и разсыпались, борщ будет наваристей.

Можно положить целиковую картошку, а когда она свариться достать ее, потолочь и отправить обратно.

Мне так больше нравится.

Odilon Redon писал(а):
Ещё маленький соввет: варите борщ со свежей капустой а не квашеной, так гораздо вкусней

Конечно из свежей вкуснее, но если ее нет. К тому же борщ из квашеной капусты, который переночевал становится необыкновенно вкусным. Только капустку предварительно надо потушить.


51 год
Тульская область. Щекино


А я уже не первые десять лет варю борщ и родственники мужа по хохлятской линии удивляются - как может русская так варить украинский борщ Я всё таки варю свеклу отдельно от бульона и с добавлением уксуса, а потом натираю эту же свеклу в зажарку и цвет получается отменной красный порой даже и без томат-пасты


Не знаю даже что сказать. Я ВАРЮ борщ. Никогда ничего не тушила и не жарила. А цвет всегда малиновый. Варю либо со свежими помидорами либо с томатпастой и со сладким перцем.


Уксус в украинский борщ добавлять- кощунство.

свеклу перед закладкой тушу минут 30 старую и 15 молодую НИКАКОЙ ТЁРКИ. Для этого давно куплена Нарезка Бёрнера или вручную, кислая среда закладывается в виде томатной пасты или помидоров крупно порезаных. никакого уксуса и лимона- готовить училась на НЕНЬКЕ УКРАИНЕв Полтавскй губернии у родни отца. Вообще-то борщ- это произведение искусства и ские отклонения вполне допустимы



Тушу отваренную в кожуре или запеченную свеклу с томат. пастой, сахаром, солью, раст. маслом (чуть-чуть) и закладываю все это в самом конце вместе с зеленью, добавляю также измельченный чеснок, растертый с солью и укропом и целую горькую перчинку.

свекла для борща чтобы не потеряла цвет

Лук и морковь не обжариваю. В нашей семье вкуснее ни у кого борщ не получается!



Девочки, все дело вкуса. Я например, больше люблю с квашенной капустой борщ и заправленный маринованными помидорами.
Совет для жителей Германии, советую добавить в зажарку для борща вот эту штуку. И цвет сохраняется и получается просто улетный вкус. Не пожалеете. И уксуса не.


А еще ею очень хорошо мариновать лук (например для селедочки). Я фанатка этой приправы и добавляю ее во многие блюда. Хотя написано, что это для салата.

41 год
Казахстан-Lithuania


На страницу 1,2 След.
На страницу 1,2 След.

Татьяна Русакова (Голубева) Ученик (15), закрыт 7 лет назад

ЮляГуру (3597) 7 лет назад

обжариваете свеклу, морковь, лук + томатная паста.

закидываете всю эту поджарку в суп и сразу же выключаете, недавая вариться.

#НеРеАлЬнАя#Гуру (3162) 7 лет назад

когда делаешь поджарку для борща добавь томатную пасту или помидоры свежие через терку. даже на следующий день борщ будет ещё краснее.

Что влияет на цвет?

Источник: личный рецепт.

Нелли ДобренковаГуру (3392) 7 лет назад

Сделать зажарку для борща: сначала жарите свеклу борщевую, добавляете морковь, обжариваете, потом лук, после обжарки уже этой смеси добавляете в эту сковороду к овощам томатную пасту или томат (домашнего приготовления), или просто свежие помидоры, перетертые на терке. Можно прикрыть крышкой и притомить.
В бульон кидаете картофель, после того, как он сварился, вливаете зажарку, даете закипеть, затем капуста, зелень, специи и в момент закипания выключаете.
Если любите, что б капуста не разваривалась, не накрывайте крышкой уже готовый борщ, пока он горячий. Если любите притомленную капусту, накройте готовый борщ плотной крышкой

Источник: рецепт кубанского борща - многолетний опыт подсаживания людей на это

АнГеЛ ПрЕдОхРаНиТеЛьПросветленный (24845) 7 лет назад

У меня всегда получается красный, сама незнаю почему.

никогда не добавляю томатной пасты, уксуса, и тем более лимонный кислоты.
Просто как обычно мясцо кидаю, потом капусту, картофель, обжариваю тёртую морковь и свеклу с луком и всё, выкладываю в бульон, зелени и варю. Получается вкуснейший, красный суп. Всё естественно, никаких томатов и уксусов)

tavitimaПросветленный (32230) 7 лет назад

Делаю так-свекла, обязательно салатная, натераю на терке и морковь тоже, и потом лук морковь и половина свеклы тушу с томатом до готовности. А вот в конце варки других овощей добавляю заправку, оставляю еще провариться 5 мин, и уже, в самом конце добавляю натертую свежую свеклу; еще немного, не бнлее 5 мин., прокипеттите- и борщ готов, прекрасного красного, свекольного цвета.

Ни в коием cлучае не вываривать свеклу часами до черно-серого цвета: и витаминов-0, и пользы мало. А вот те- кто не любят красный борщ, советую использовать сахарную свеклу или красно-белую в заправку. А уксус или лимонный сок только ухудшат вкус борща!

IrinkaИскусственный Интеллект () 7 лет назад
БОРЩ УКРАИНСКИЙ.


Как я варю борщ?
Беру свою любимую тяжелую кастрюльку 5,5 литров (хоть она и для спагетти, но борщ в ней тоже изумительно получается!), кладу в нее грамм 700 свининки с косточками-рульку, грудинку, ребрышки или лопатку, заливаю холодной водой чуть больше половины кастрюли и ставлю на огонь. Как начинает закипать-снимаю пену, огонь убавляю и варю при тихом кипении, периодически снимая накипь, около часа. Подсаливаю в самом конце варки. Бульон должен получится прозрачным.
Тем временем подготавливаю овощи.
Чищу свеклу и натираю ее на крупной терке. Кладу в небольшую кастрюльку, подливаю немного бульона, столовую ложку лимонного сока или яблочного уксуса и тушу под крышкой на слабом огне примерно полчаса.


Картошку чищу и режу немелкими кубиками.
Морковку и лук чищу, морковку натираю на крупной терке, лук режу мелкими кубиками.
Капусту шинкую средней соломкой.
Сладкий перец чищу и режу тонкой лапшой.
Когда бульон почти готов, можно приступать к творчеству!
Картошку кладу в бульон, довожу до кипения и варю до мягкости.

Почему борщ получается не красного цвета?

Тем временем на сковороде зажариваю лук с морковкой до румяности (не пережарьте!), добавляю томатную пасту, лапшу перца, подливаю немного бульончика и притушиваю на слабом огне в течение десяти минут. Как только картошка сварится-кладу в бульон капусту, довожу до кипения, туда же сразу отправляю свеклу, зажарку со сковороды, хорошо перемешиваю и варю на среднем огне минут десять-пятнадцать. Главное-не переварить капусту! Она должна немного похрустывать.
В блендере пропускаю кусочек соленого сала с чесноком, отправляю в кастрюлю.


Пробую на соль. Как правило, всегда подсаливаю, и обязательно кладу чайную ложечку сахара.


Если свекла было очень сладкой-выжимаю в кастрюлю еще поллимона. Кидаю пару лаврушек, один маленький горький перчик, измельченную зелень, накрываю крышкой и томлю на самом слабом огне еще минут. А как настоится до приемлемой поедательной температуры-приглашаю всех к столу.
В настоящем борща ложка ДОЛЖНА СТОЯТЬ! По крайней мере, мой супруг иного борща не приемлет.
Приятного аппетита!

свекла для борща чтобы не потеряла цвет


Ингредиенты:
мясо-700 грамм;
вода-примерно три литра;
картошка-пять штук средних;
морковка-одна большая;
свекла-одна большая;
капуста-один кг в вилке (после очистки будет меньше) ;
перец сладкий-один средний;
томатная паста-150 гр.;
масло растительное-четыре столовых ложки;
лимонный сок из одного лимона;
чеснок-четыре больших зубочка;
сало соленое-50 гр.;
ларушка-два листика;
перец горький-один небольшой;
соль-примерно три столовых ложки;
сахар-одна чайная ложка;
укроп, петрушка-по одному пучку.

Валерий ЯновичОракул (89633) 7 лет назад

Свеклу не кидай.

Вот два сособа: Свари свеклу отдельно в микровлновке, порежь и добавь в борщь в самом конце. Сырую свеклу натри на крупной тёрке, спассеруй с луком и томатной пастой и добавь в готовый борщь.

Людмила ВолковаМудрец (10954) 7 лет назад

Сначала варю свеклу, отдельно, потом натираю на терке и добавляю в последний момент в борщ. Кислота нужна в борще и я использую маринад из-под огурцов, конечно помидоров или.

Тут надо осторожничать!
Цвет борща зависит главным чтобы не испортить Это делалось для того, чтобы усилить.

пасты.

3
11.11.2017
Арсен
После того как все сварилось, дадим немножко остыть.
Александрвона
Очистим и нарежем лук.
Александр
После этого откиньте их на дуршлаг и промойте холодной водой.