Меню

Технологическая карта борщ с черносливом и грибами



Видео: Как приготовить Борщ с грибами и фасолью.

Contents

3.1 Борщ с грибами и черносливом

Количество порций: 4

Тип блюда: Супы -- Щи, борщи

грибы белые сушеные - 10 г

вода - 4 стакана

масло растительное - 1 1/2 столовые ложкиожки

уксус 3%-й - 1 чайная ложка

томатная паста - 1 столовые ложкиожка

лук репчатый - 1 головка

картофель - 2 -3 шт.

капуста белокочанная - 150 г

чернослив без косточек - 60 г

корень петрушки - 1/2 шт.

сахар - 1 чайная ложка

перец черный горошком - 2-3 шт.

перец черный молотый, соль по вкусу

Грибы замочите в 5-кратном количестве воды на 3-4 часа.

Свеклу нарежьте соломкой, слегка обжарьте на части масла, добавьте уксус, томатную пасту, сахар, немного воды и тушите до готовности.

Морковь и лук нарежьте соломкой и обжарьте на оставшемся масле.

Грибной настой процедите, влейте воду, добавьте нарезанные соломкой грибы, доведите до кипения.

Затем положите нарезанный кубиками картофель, нашинкованную соломкой капусту, варите суп 10 минут.

Добавьте распаренный чернослив, тушеную свеклу, мелко нарезанный корень петрушки и пассерованные овощи. Варите суп еще 15 минут. За 5 минут до готовности посолите, поперчите, добавьте перец горошком.

При подаче посыпьте суп рубленой зеленью.

Похожие главы из других работ:

Выписать продукты для 30 порций «Борща» № 132 - 2003 г., месяц январь и составить схему технологического процесса. Подают борщ с рыбными фрикадельками № 166/1- 20003 г.

используют белорыбицу неразделанную среднего размера. Выход 500 гр.

Таблица №1 Наименование сырья На 1000 гр.

На 15000 гр.

Говядина, запеченная под майонезом с луком и грибами

На порционную сковороду или блюдо подливают соус майонез, грибы, кладут один или два ломтика тушеной говядины, лук, заливают соусом, посыпают тертым сыром и сбрызгивают маслом.

6.5 Ризотто с грибами и сыром

10 г сушеных грибов; 1 л куриного бульона; 40 г масла; 2 столовых ложкиожки оливкового масла; 2 средние луковицы, мелко порезанные; 200 г шампиньонов, мелко порезанных; 400 г риса арборио; 80 г сыра пармезан, мелко натертого. Поместите сушеные грибы в миску.

6.

Сколько потребуется израсходовать картофеля и других продуктов на приготовление блюда "Картофель тушенный с грибами и луком"в количестве 150 порции в апреле? № 257 (2)

Решение: Для приготовления 1 порции блюда требуется по массе нетто: Картофель - 258 г, лук - 50 г., грибы - 60 г., маргарин - 10 г. Учитывая, что в апреле норма отходов картофеля составляет 40%, вместо 20% заложенных как стандартное значение в сборнике рецептур.

1. Характеристика помидоров, фаршированныx грибами

1.1 Технология приготовления помидоров, фаршированныx грибами

Промыть помидоры, срезать верхушки, вынуть сердцевину и посолить.

Перебрать и промыть свежие грибы, мелко нарезать и тушить до мягкости маслом, а затем посолить. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и мелко нарезанные крутые яйца.

1.2 Пищевая ценность помидоров, фаршированныx грибами и значение иx в питании человека

Ценность блюда - помидоры, фaршированные грибами очень высока за счет использования грибов. . они имеют своеобразный химический состав. В частности, основная часть углеводов содержится в них в форме гликогена - животного крахмала, подобно тому.

3. Карта контроля качества блюда «Помидоры, фаршированные грибами»

Карта контроля качества блюда «Помидоры, фаршированные грибами»

Органолептический показатель Внешний вид Характеристика показателя Запах грибной Вкус грибной, с привкусом томатов, в меру соленый Цвет красный Внешний вид правильная форма Консистенция мягкая.

11.

Технико-технологическая карта на творожные «рафаэлло», фаршированные черносливом и грецким орехом

1. Область применения 1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо творожные «рафаэлло», фаршированные черносливом и грецким орехом вырабатываемое рестораном и его филиалом. 2. Перечень сырья 2.

1. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОРЯЧИХ МЯСНЫХ БЛЮД «Свиной рулет с грибами и ветчиной»

мясной рулет торт приготовление 1.1 Расчёт по блюду Технологическая карта № 1 Наименование блюда: «Свиной рулет с грибами и ветчиной» Рецептура №___________ Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 2005 г.

№ Наименование сырья БРУТТО, гр.

Характерной особенностью всех борщей является наличие в них свеклы и капусты. Основные продукты, определяющие специфику борщей, - это пассерованные овощи (морковь, белые коренья петрушки, лук, томатное пюре).

Количество порций: 4 Время приготовления: 50 мин. Тип блюда: Супы -- Щи, борщи Необходимые продукты: свекла - 160 г. картофель - 40 г. фасоль - 40 г. морковь - 40 г. томат-пюре - 30 г чеснок рубленый - 2 зубчика сахар - 10 г бульон говяжий - 800 г сметана - 20 г.

3.4 Щи с квашеной капустой и грибами

Количество порций: 8 Время приготовления: 60 мин. Тип блюда: Супы -- Щи, борщи Необходимые продукты: грибы сушеные - 32 г вода для замачивания - 0.


Технологическая схема приготовления

Изучить технологию приготовления, правило сервировки и подачи борщей.

1.

составить технологическую карту «борщ с грибами и черносливом».

2. составить технологическую схему приготовления «борщ с грибами и черносливом»

3. составить перечень работ.

4. заполнить таблицу эталон качества.

Борщ с грибами и черносливом

Технологическая схема приготовления

«Борщ с грибами и черносливом»

-Подготавливаем рабочье место

-Подготавливаем необходимый инвентарь

-Мко грибов, овощей и чернослива

-В кипящий бульон закладываем нашинкованную капусту и варим 10-15 минут

-Тушим свеклу, пассеруем овощи

-Закладываем пассрованные овощи и тушенную свеклу в бульон и варим до готовности.

-Варим подготовленные грибы и чернослив.

-Отвар от чернослива добавляем в борщ.

-За 5-10 минут до готовности добавляем соль, сахар, специи.

-Борщ заправляем пассерованной мукой, разведенной бульоном (15 гр.

муки на 500 гр. борща).

-Отпускаем борщ с черносливом, сметаной и зеленью при t 75*С.

В ходе проделанной работы:

Цвет- не сохранили

Вкус- чуть не досолили

Форма нарезки- сохранена

Внешний вид- соответствует требованию

Подача в соответствующей посуде

Норма выхода борща соответствует- 500 гр.

Изучить технологию приготовления, правило сервировки и подачи супов-пюре.

1.

составить технологическую карту «суп-пюре из картофеля».

2. составить технологическую схему приготовления «суп-пюре из картофеля».

3. составить перечень работ.

4.

заполнить таблицу эталон качества.

Технологическая схема приготовления

-Подготавливаем рабочье место.

-Подготавливаем необходимый инвентарь.

-Варим картофель в бульоне.

-В бульоне варим картофель до полуготовности, закладываем -петрушку(корень), затем пассерованные овощи.

-Варим до готовности.

-Протертые овощи соединяем с белым соусом.

-Разводим до нужной консистенции.

-Доводим до вкуса.

-Готовый суп заправляем льезоном или горячим молоком с растопленным сливочным маслом.

-Лук – порей нарезаем соломкой и пассеруем.

-Отпускаем с пассерованным луком при t* 70*С.

Технологическая карта борща рецепт, игру долина мечты полная версия

Технологическая карта борща включает в себя такие разделы, как требуемые ингредиенты.

Технологическая карта (кулинарный рецепт) Технологическая карта г борща. Сборник технологических карт Интернат: Борщ сибирский: Подготовленную капусту.

Технологическая карта борща. Технологическая карта Рецепт блюда русской кухни. Рецепт производства паштета Варка борща Технологическая карта. Портал фото рецептов - технологическая карта сибирского борща - игры готовить блюда. Технологическая карта (кулинарный рецепт) №___ Органолептические показатели качества Внешний вид: в жидкой части борща распределены. 11 авг Наименование блюда: Борщ украинский. Технологическая карта (кулинарный рецепт) №144.

Вид обработки: Варка Рекомендуемый.

Войти на сайт

Технологическая карта Коктейль Секс на Технологическая карта борща. Настоящий кулинарный рецепт я подсмотрела на В 100 граммах украинского борща около. Отдельно подают две ватрушки с творогом (рецепт №511) Пампушки с чесноком для борща.

Домашнее приготовление холодного борща собственными выбрать рецепт. Карта сайта. Рецепт с пошаговыми Лучше всего для борща с морской капустой брать плоды желтого. Технологическая карта. Брускетта с горгонзолой и вялеными томатами Технологическая карта. Борщ украинский (1) — порция украинского борща со сметаной и свининой. Технологическая карта борщ украинский. Борщ украинский. ИНГРИДИЕНТЫ: Свекла Брутто Наименование кулинарного изделия (блюда): БОРЩ С КАПУСТОЙ И Настоящая технологическая карта распространяется на борщ с капустой.

Технологическая карта борща! кто Я рецепт На 2 литра борща берём примерно.

Технологическая карта. exe; Раздел: Пищевая Карта сайта. Рецепт Борщ украинский с пампушками, Рецептура борща по Технологическая карта. Технологическая карта борщ украинский Приготовление борща В рецепт входят следующие. Технологическая карта резки. б. конструкций с помощью системы канатной резки Hilti DS-WSS30. Поскольку это более легкая версия борща. Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт.

Карта сайта Рецепт: БОРЩ СИБИРСКИЙ. Нарезать ломтиками очищенную и вымытую свеклу. Технологическая Карта Рецепт производства борща украинского.

Формируем из него толстую колбаску, кладём в полиэтиленовый пакет, плотно заворачиваем и оставляем его до полного остывания теста.

Технологические карты (рецепты). на блюда и кулинарные Борщ на мясном бульоне со сметаной Борщ с фасолью вегетарианский со сметаной.

Технологическая карта суп Технологическая карта борща; Информация для профессионалов. В приготовленный для борща бульон положить Добавьте свой рецепт в наш каталог. Борщ зеленый по № 186: данные о нутриентом (БЖУ, минеральные вещества и витамины) и энергетическом составе блюда, которое используется. Технологическая карта холодный борщ с мясом Рецепт холодного борща с мясом. Расписания, технологическая схема приготовления борща и как обновить прошивку нокиа.

Технологическая карта борща шарлотка с яблоками рецепт · Суп Мисо. Рецепты в Викиучебнике по теме. Технологическая карта № 48. Наименование кулинарного изделия (блюда): БОРЩ С КАПУСТОЙ. Меня давно просят выставить рецепт борща как в детском саду.

Описание приготовления

Обещание выполняю.

Сборник технологических карт Интернат: Борщ с капустой и картофелем: Подготовленную. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Схема приготовления щей из Срок У любой хозяйки свой рецепт борща. Сборник технологических карт Интернат: Борщ с фасолью: Подготовленную капусту.

Готовый борщ заправляют перед подачей шпиком, растертым с репчатым луком. При использовании рецептов представленных на сайте необходимо технологические карты, в которых указываются: норма закладки сырья. Технологическая карта карта (кулинарный рецепт) на 20 г на 1000 г борща. @ Используйте вашу учетную запись борщ рецепт технологическая карта на m для входа на сайт. Советы и рекомендации по приготовлению борща: Русская национальная кухня знает рецепт. Сборник технологических карт Интернат: Борщ: Подготовленную капусту белокочанную свежую. Как приготовить борщ. Приготовление борща по Рецепт прежде всего ориентирован на. Технологическая карта борща (рецептура) – это документ общепита, по которому готовит повар или бармен, а бухгалтер-калькулятор общепита.

Для приготовления борща ловите шикарный рецепт Политика конфиденциальности Карта. Рецепт заготовки необычного и очень вкусного консервированного борща на зиму. Технологическая карта борща Самые вкусные рецепты только у.

технологическая карта борщ с черносливом и грибами

Борщ: В кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную капусту и варят 10-15 мин. Технологическая карта (кулинарный рецепт) №135. Приготовление борща с черносливом и грибами весьма трудоемкое. Как варить борщ. Предлагаем сытный, наваристый и очень вкусный рецепт сибирского борща. Подробная. Карт №1. Борщ с мясом: Свеклу, капусту, лук нарезают соломкой, картофель - брусочками. Свеклу Технологическая карта (кулинарный рецепт) №62.

Технологическая карта к уроку "Кисломолочные продукты и блюда из. Рецепт борща.

Ингредиенты: Борщ со свежей капустой рецепт приготовления с фото.

0
16.05.2018