Меню

Борщ с капустой и картофелем №



Видео: How to make Sour cabbage soup (shchi) ♡ English subtitles

Наименование блюда: Борщ с капустой и картофелем

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №136

Вид обработки: Варка



Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:


Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда Потери питательных веществ продуктов при обработке, %
Белки, г 3.72 6
Жиры, г 2.91 5
Углеводы, г 4.77 12
Калорийность, ккал 62.42 3
B1, мг 12
B2, мг 15
C, мг 50
Ca, мг 0
Fe, мг 0

Рекомендуемый выход блюда для кормления за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихся / Количество часов содержания детей в ДОУ 8-10 часов 12 часов 24 часа
Дети 1-3 лет 200 200 200
Дети 3-7 лет 250 250 250
Учащиеся 7-10 лет 250
Учащиеся 11-18 лет 300
Взрослые 300

Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания:

Технология приготовления
В кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную свежую капусту, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный брусочками картофель, варят 10-15 мин, кладут пассерованные овощи, тушеную или вареную свеклу и варят борщ до готовности.

За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар, специи. При использовании квашеной капусты, ее в тушеном виде вводят в борщ вместе со свеклой.

технологическая карта борща с капустой и картофелем

Борщ можно заправить пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой (10 г муки на 1000 г борща).


Вернуться в список блюд: БОРЩИ


№137 Борщ с картофелем >

Борщ с картофелем №137 >


Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание или другую?
Узнайте подробности здесь.


*Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемых программах серии "Питание".

Технологическая карта 82.

Борщ с капустой и картофелем


ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

82. Борщ с капустой и картофелем

Наименование продуктов или полуфабрикатов

Масса

Количество питающихся

Расход продуктов, г

Брутто, г

Нетто, г

Свекла

60

50

40



Картофель

32

28



Морковь

15

13



Капуста

40

35



Лук репчатый

14

12



Томатная паста

9

9

360

Масло растительное

6

6

240

Вода

240

240

9.600

Соль

3

3

120

Выход



300



Технология приготовления

В кипящую воду кладут картофель, нарезанный брусочками, и варят 10-15 мин, затем добавляют тушенную с томатной пастой свеклу, пассеризованные овощи, соль, за 5-10 мин до окончания варки кладут нашинкованную свежую капусту.



Требования к качеству


Внешний вид

В жидкой части борща – овощи, сохранившие форму нарезки

Консистенция

Свекла, овощи – мягкие, капуста - упругая

Цвет

Малиново-красный, жира на поверхности – оранжевый

Вкус

Кисло-сладкий, умеренно соленый

Запах

Свойственный овощам



Похожие:

Разместите кнопку на своём сайте:
Документы

1
05.11.2017
ЕЛЕНА
Мед – это не только вкусное лакомство, но и продукт, содержащий множество полезных элементов.