Меню

Технологическая карта борща с картофелем и капустой



Видео: Борщ с капустой и картофелем

сделать
заказ

версия
для печати

БОРЩ С КАПУСТОЙ И КАРТОФЕЛЕМ С ДОБАВЛЕНИЕМ МОРСКОЙ КАПУСТЫ И СМЕТАНЫ №76

Наименование блюда: БОРЩ С КАПУСТОЙ И КАРТОФЕЛЕМ С ДОБАВЛЕНИЕМ МОРСКОЙ КАПУСТЫ И СМЕТАНЫ

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №76

Вид обработки: Варка



Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:


Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г 1.8
Жиры, г 2.54
Углеводы, г 7.25
Калорийность, ккал 58.9
B1, мг 0.03
B2, мг 0
C, мг 6.82
Ca, мг 26.66
Fe, мг 0.81

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

Количество часов содержания детей в ДОУ Дети 1-3 лет (ясли) Дети 3-7 лет (детский сад)
8-10 часов 155 155
12 часов 155 155
24 часа 155 155

Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

Технология приготовления
В кипящую воду закладывают нашинкованную свежую капусту, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный брусочками картофель, варят 10-15 мин, кладут пассерованные овощи, тушеную или вареную свеклу и варят борщ до готовности.

За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар, лимонную кислоту, морскую капусту, сметану. При использовании квашеной капусты ее в тушеном виде вводят в борщ вместе со свеклой.

технологическая карта борща с картофелем и капустой

Борщ можно заправить пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой (3 г муки на 250 г борща).


Вернуться в список блюд: Первое


№83 ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ СО СМЕТАНОЙ >

БУЛОЧКА "ВЕСНУШКА" №471 >


Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание?
Узнайте подробности здесь.


*Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Детский сад: Питание".


Технологическая карта № 62 Борщ с капустой и картофелем на мясном бульоне

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Свекла столовая свежая

20

16

Капуста белокочанная свежая

10

8

Картофель свежий

11,5

8

Морковь столовая свежая

5

4

Лук репчатый свежий

4,8

4

Томат-паста

1,2

1,2

Масло сливочное

2

2

Сахар-песок

1

1

Бульон мясной

80

80

Соль

0,2

0,2

Сметана 15%

2

2

Коренья петрушки сушеные

0,2

0,2

Кислота лимонная

0,04

0,04

Петрушка (зелень)

0,7

0,5

Выход:

-

100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г

Белки

Жиры

Углеводы

1,81

4,13

3,38


Минеральныевещества, мг

Ca

Mg

P

Fe

19,09

14,08

56,93

2,06


Энергетическая ценность (ккал)

67,16


Витамины, мг

A

B1

B2

PP

C

E

0,01

0,04

0,07

0,51

4,24

0,11


Технология приготовления: для приготовления блюда используют бульон, полученный при варке мяса для второго блюда.

Бульон процеживают через сито. Очищенные овощи и зелень петрушки промывают в проточной воде не менее 5 минут. Подготовленную капусту белокочанную свежую шинкуют.

Свеклу свежую промытую нарезают соломкой и тушат в толстостенной закрытой посуде с добавлением томат-пасты, лимонной кислоты, масла сливочного и небольшого количества бульона (15-20% к массе свеклы). Картофель свежий очищенный (полуфабрикат сульфитированный) помещают в кипящую воду, доводят до кипения и кипятят в течении 5-7 минут, отвар сливают.

Подготовленный картофель нарезают брусочками. Шинкованные морковь, лук репчатый и сушеный корень петрушки припускают в масле сливочном с добавлением бульона (1/10 от рецептурной нормы) в течение 10 -15 минут.

В кипящий бульон закладывают нашинкованную капусту, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный брусочками картофель и варят 10-15 мин. Затем кладут измельченную свеклу тушеную, припущенные морковь, лук репчатый, корень петрушки и варят до готовности.

За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар-песок.

Готовый борщ заправляют прокипяченной сметаной, затем добавляют мелкошинкованную зелень петрушки и вновь доводят до кипения.

Температура подачи: 70±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления

Приложение №5

3
04.11.2017
Арамовна
Всё, запечённая картошка с грибами готова.
Ринатовна
Как приготовить оладьи из кабачков Шоколадный торт без выпечки Другие статьи на сайте Жасминовый чай для лица - отличное средство для умывания Хочу поделиться с вами одним очень простым, но тем не менее замечательным рецептом средства для умывания.
Владимир
Добавьте сушенные овощи.