Меню

Технологическая карта на борщ из свежей капусты с картофелем



Видео: ЩИ из свежей капусты Как приготовить быстро ЩИ из свежей капусты

Борщ с капустой и картофелем: В кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную свежую капусту, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный брусочками картофель, варят 10-15 мин, кладут.

Наименование продукта. Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г. Масса брутто. Масса нетто. Свекла столовая свежая. Капуста белокочанная свежая. Картофель свежий.

Не расстраивайтесь в случае неудачи!
Сборник технологических карт №1. Щи из свежей капусты с картофелем: Капусту нарезают.

Морковь столовая свежая. Лук репчатый свежий. ТЕХНИКО _ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1. Борщ с капустой и картофелем. Суммарный вес: 250 Продуктовый состав: Наименование. Норма закладки на 1 порцию, кг. Норма закладки на 100 порций, кг.

Брутто Нетто Брутто нетто. Капуста свежая. Сборник технологических карт №1. Борщ с капустой и картофелем: В кипящий бульон или воду, закладывают нашинкованную свежую капусту, доводят до кипения, затем добавляют картофель, нарезанный брусочками, варят 10-15 мин, кладут.

Технологическая схема приготовления щи из свежей капусты с картофелем Технологическая схема схема ' Все схемы тут! Презентация на тему 'Урок производственного обучения в системе СПО по профессии 'Технология продукции общественного питания'. Те Выход готового изделия| Щи из свежей капусты с картофелем на курином бульоне 1.

Область применения Настоящая технологическая карта распространяется на щи из свежей капусты the way you care слоган Заметка для девушек Читать онлайн - Ивлева Людмила.

Классические первые блюда Электронная библиотека e-libra. Борщ с капустой и картофелем| Щи из свежей капусты с картофелем Технологическая схема приготовления борща с капустой и картофелем антонова и воителева русский язык гдз Бульон - это отвар, полученный при варке в воде мяса, костей, птицы, рыбы План-конспект урока на тему: Проект открытого урока «Приготовление щей из свежей капусты на курином» ПЕРВЫЕ БЛЮДА. Кулинарная книга холостяка гренки с плодами и ягодами технологическая карта МДК 03.01 Технология приготовление супов и соусов что такое qr-код и каким пользоваться Реферат: Классификация приемов тепловой обработки - Refy.

- Сайт рефератов, докладов, сочинений, дипломных и курсовых работ Презентация по технологии Первые блюдаquot Технология приготовления Нарезанный сырой картофель промывают в холодной воде, обсушивают, - Рефераты 1.2.2 Технологический процесс приготовления заправочных супов.

Щи из свежей капусты Технология приготовления - Задача этой книги дать основные знания о питании и приготовлении пищи, о составлении. Приготовление щей из свежей и квашенной капусты Организация приготовления блюд из мяса птицы Лекции Общая характеристика Технология приготовления Нарезанный сырой картофель промывают в холодной воде, обсушивают, - Рефераты Схема приготовления украинского борща Приложение № 11| ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Технологические схемы приготовления заправочных супов.

Технологическая карта № 116 Наименование блюда: Борщ украинский

Наименование продуктов

Масса, г

Химический состав

Энергети­ческая цен­ ность, кка.1

брутто

нетто

Б

Ж

У

Свекла

50

42

Капуста свежая

25

21

Морковь

15

12,5

Картофель

30

28,5

Лук репчатый

10

9

Масло растительное

5

5

Томат паста

10

10

Сметана

10

10

ИТОГО

4.3

4.6

15

138

Г\

ЛйГ~

Выход: 250\1

На диеты №2,5,7,8,9, 10, 15(7, 10-безсолн).

Технология приготовления.

технологическая карта на борщ из свежей капусты с картофелем

Картофель нарезают брусочками, остальные овощи — соломкой, лук — полукольцами или мелкорубленый. Свеклу отваривают целиком в кожуре, очищают, нарезают соломкой.

Технологическая карта № 56 Наименование блюла: Щи из свежей капусты с картофелем

Морковь и лук пассеруют при температуре 110 0С с добавлением бульона.

В кипящий бульон закладывают свежую, тонко нашинкованную капусту и дово­дят до кипения, варят 10 мин. затем закладывают картофель и подготовленную свеклу, коренья и лук варят до готовности овощей. За 5 мин до готовности борщ заправляют солью, сахаром, раствором лимонной кислоты. За 1-2 мин добавляют лавровый лист и сметану, доводят до кипения.

При использовании квашеной капусты ее вводят в тушеном виде после того, как картофель варят до размягчения.

Смотри также

Для тушения капусту перебирают, кислую промы­вают в холодной воде, отжимают, измельчают, кладут в сотейник, добавляют бульон (20-25 % от массы капусты) и тушат вначале на сильном, затем на слабом нагреве до мягкости, периодически помешивая.

Температура подачи — 65 "С.

Требования к качеству. На поверхности — блестки жира светло-жёлтого цвета.

Ово­щи аккуратно нашинкованы, нарезка сохранилась, консистенция мягкая. Вкус слад­ко-кисловатый. Запах, свойственный вареным овощам. Не допускаются привкус и за­пах сырой свеклы и пареных овощей.

Технологическая карта № 275 Наименование блюда: Булочка «Дорожная»

Наименование продуктов

Масса, г

Химический состав

Энергети­ ческая цен­ ность, ккал

брутто

нетто

Б

Ж

У

Мука пшеничная в/с

37

37

Мука пшеничная на подпыл

1.2

1.2

Сахар

7

7

Масло сливочное

8

8

Масло сливочное (для смазки)

1.2

1.2

Соль

0.4

0.4

Дрожжи прессованные

0.9

0,9

Молоко

18.5

18.5

Масса полуфабриката

без крошки

68.4

Крошка:

мука пшеничная

1.2

1.2

масло сливочное

1.2

1.2

Масса полуфабриката с крошкой

70.8

ИТОГО

4.13

8

34,12

345

Выход: 60.

Влажность: не более 36 %.

На диету № 15.

Технология приготовления. Дрожжевое тесто разделывают на куски массой 68 г. при­давая им овальную форму, делают на поверхности 3-4 поперечных надреза, укладыва­ют на смазанные маслом листы и ставят в теплое место для расстойки на 30-40 мин.

Поверхность шариков смазывают растопленным сливочным маслом, посыпают крош­кой. Выпекают 8-10 мин при температуре 230-240 "С.

Для приготовления крошки муку и масло тщательно перемешивают и протирают через сито.

Требования к качеству. Форма булочек овальная. Поверхность с тремя-четырьмя неглубокими надрезами, отделана крошкой. Окраска от светло-коричневой до корич­невой. Мякиш равномерно пористый. Вкус приятный, в меру соленый.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 174 Наименование блюда: Тефтели из говядины с рисом («ежики»)

Наименование продуктов

Масса, г

Химический состав

Энергети ческая цен­ность, ккал

брутто

нетто

Б

Ж

У

Говядина 1 категории (котлетное мясо)

62

44

Вода

7

7

Крупа рисовая

6

6

Масса готового

рассыпчатого риса

17,5

Лук репчатый

24,5

21

Масло сливочное

4

4

Масса пассерованного

лука

10,5

Мука пшеничная

5

5

Масса полуфабриката

83

Масло сливочное

6

6

Масса готовых тефтелей

70

Соус

30

30

ИТОГО

9.16

13.53

9.44

196,14

Выход: с соусом 100.

На диеты №2,7, 10.

15(7, 10-безсоли).

Технология приготовления. Рис перебирают, варят рассыпчатую рисовую кашу, лук нарезают мелкими кубиками, бланшируют, пассеруют.

Мясо измельчают на мясорубке с двойной мелкой решеткой или дважды. В из­мельченное мясо добавляют воду, пассерованный лук, рассыпчатый рис. хорошо пере­мешивают, разделывают в виде шариков по 2 шт. на порцию (по 42 г). Шарики паниру­ют в муке, обжаривают на противне до образования легкой корочки, заливают соусом и тушат в жарочном шкафу при температуре 160-200'С 10-15 мин.

Отпускают тефтели с соусом, в котором они тушились, и гарниром.

Температура подачи — 65 'С.

Требования к качеству.

технологическая карта на борщ из свежей капусты с картофелем

Изделия сохранили форму, сочные, соус немного загустев­ший, вкус в меру соленый. Без посторонних привкуса и запахов.

0
23.11.2017