Меню

Технологическая карта 82. Борщ с капустой и картофелем



Видео: Борщ с капустой и картофелем

сделать
заказ

версия
для печати

Борщ с капустой и картофелем №57

Наименование блюда: Борщ с капустой и картофелем

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №57

Вид обработки: Варка



Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:


Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г 0.73
Жиры, г 1.96
Углеводы, г 5.1
Калорийность, ккал 41
B1, мг 0.02
B2, мг 0.02
C, мг 4.11
Ca, мг 17.75
Fe, мг 0.48

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

Количество часов содержания детей в ДОУ Дети 1-3 лет (ясли) Дети 3-7 лет (детский сад)
8-10 часов 180 220
12 часов 180 220
24 часа 180 220

Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

Технология приготовления
В кипящий бульон или воду, закладывают нашинкованную свежую капусту, доводят до кипения, затем добавляют картофель, нарезанный брусочками, варят 10-15 мин, кладут припущенные овощи, тушеную или вареную свеклу, томатное пюре и варят борщ до готовности.

За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар. При использовании квашеной капусты, ее в тушеном виде вводят в борщ вместе со свеклой.

Борщ можно заправить подсушенной мукой, разведенной бульоном или водой (10 г муки на 100 г борща). Выход порции определяется возрастной группой.

Требования к качеству Внешний вид: в жидкой части борща распределены овощи, сохранившие форму нарезки (свекла, капуста, морковь, лук - соломкой, картофель - брусочками) Консистенция: свекла и овощи - мягкие, капуста свежая - упругая; соблюдается соотношение жидкой и плотной части Цвет: малиново-красный, жир на поверхности - Вкус: кисло-сладкий, умеренно соленый Запах: продуктов входящих в блюдо


Вернуться в список блюд: БОРЩИ


№58 Борщ с картофелем >

Борщ с картофелем №58 >


Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание?
Узнайте подробности здесь.


*Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Детский сад: Питание".


Наименование блюда: Борщ с капустой и картофелем

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №136

Вид обработки: Варка



Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:


Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда Потери питательных веществ продуктов при обработке, %
Белки, г 3.72 6
Жиры, г 2.91 5
Углеводы, г 4.77 12
Калорийность, ккал 62.42 3
B1, мг 12
B2, мг 15
C, мг 50
Ca, мг 0
Fe, мг 0

Рекомендуемый выход блюда для кормления за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихся / Количество часов содержания детей в ДОУ 8-10 часов 12 часов 24 часа
Дети 1-3 лет 200 200 200
Дети 3-7 лет 250 250 250
Учащиеся 7-10 лет 250
Учащиеся 11-18 лет 300
Взрослые 300

Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания:

Технология приготовления
В кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную свежую капусту, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный брусочками картофель, варят 10-15 мин, кладут пассерованные овощи, тушеную или вареную свеклу и варят борщ до готовности.

За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар, специи. При использовании квашеной капусты, ее в тушеном виде вводят в борщ вместе со свеклой.

технологическая карта на борщ с капустой и картофелем

Борщ можно заправить пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой (10 г муки на 1000 г борща).


Вернуться в список блюд: БОРЩИ


№137 Борщ с картофелем >

Борщ с картофелем №137 >


Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание или другую?
Узнайте подробности здесь.


*Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемых программах серии "Питание".

2
31.12.2017
Инна
Достав противень с духовки, получившиеся так называемые куриные голубчики нужно аккуратно выложить на большое неглубокое блюдце и подавать на стол, не дав им остыть.
Мясумовна
Как только закипит глазурь готова.