Меню

Украинский борщ с пампушками рецепт с видео



Видео: Полтавский борщ с галушками

Украинский борщ не нуждается в представлении – сытный, наваристый, ароматный, красивый. А если к нему добавить еще и мягонькие пампушечки, да с чесночком! Ну это ТААААААААААК ВКУСНОООООООО! Попробуйте приготовить!

Каждая хозяйка готовит борщ немного по-своему, и поэтому у всех он получается разный.

Я хочу показать, как его готовлю. Возможно, это немного не так, как готовите вы, но в том-то и прелесть этого блюда, что оно допускает множество вариантов, каждый из которых имеет полное право называться «украинским борщом».
На этой странице сайта я буду рассказывать только о приготовлении борща, пампушкам будет отведена отдельная страница. Посмотреть рецепт и видео по приготовлению пампушек вы сможете здесь.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Варить бульон можно на первой воде или со сменой воды. В первом случае мясо заливают водой и варят до полной готовности, не меняя воду. Во втором случае мясо заливают водой, доводят до кипения, дают покипеть 3–4 минуты, воду сливают, заливают новую порцию воды и уже на ней варят до готовности.

Вы можете варить бульон тем методом, который вы считаете более правильным и привычным. Лично я варю бульоны со сменой воды. . считаю, что бульон, сваренный таким образом, более полезен для здоровья.
Залейте мясо холодной водой (уровень воды чуть выше мяса) и поставьте на медленный огонь.

Перед началом кипения снимите пену. Дайте покипеть буквально 3–4 минуты, слейте воду, промойте кастрюлю и мясо. Залейте мясо новой порцией холодной воды (уровень воды чуть выше середины кастрюли), положите целую луковицу, морковь, коренья.

Поставьте на медленный огонь, дайте закипеть и при очень медленном кипении варите примерно 1,5–2 часа.

Добавьте лавровый лист, перец горошком, примерно 1 столовую ложку соли и варите до полной готовности еще около получаса.
Пару слов по поводу бульона. Лично я не люблю готовить борщ на «жирном» бульоне. Поэтому я стараюсь использовать нежирную говядину.

В случае жирного мяса обязательно снимаю жировую пленку с поверхности готового бульона. Сделать это можно по-разному. Проще всего сварить бульон накануне, оставить его на ночь в холодильнике, а утром снять застывший жир. Однако хочу заметить, что снятие жира не является обязательным. Это зависит от ваших вкусов и предпочтений. Достаньте из бульона мясо, разберите.

Кости и все, что вы сочтете лишним, выбросьте, мясо порежьте и отложите. Луковицу, морковь, лаврушку выбросьте. Бульон процедите.

Вымойте кастрюлю.

. часть пены оседает на стенках кастрюли. Верните бульон в кастрюлю и поставьте на огонь. У вас должно получиться около 2–2,5 л бульона. Нарежьте репчатый лук мелким кубиком. Все остальные овощи – морковь, свеклу, капусту, болгарский перец – очень желательно нарезать «на один манер». Лично я нарезаю тонкой соломкой. Для зажарки обжарьте лук на растительном масле до прозрачности (3–4 минуты), выложите нарезанную морковь и обжаривайте все вместе еще 3-4 минуты, добавьте нарезанные помидоры и потушите около 5 минут.

Выложите нарезанную свеклу, сбрызните ее 1–2 чайными ложками лимонного сока или уксуса, чтобы удержать цвет, добавьте нарезанный болгарский перец, чайную ложку сахара, при необходимости несколько столовых ложек горячей воды, и тушите все вместе около 10 минут.

Я тушу все овощи на одной сковородке, но по правилам нужно тушить свеклу отдельно.

В этом случае на одной сковородке тушатся лук-морковь-помидоры-болгарский перец, а на вторую сковородку выкладывается свекла, сбрызгивается лимонным соком или уксусом, посыпается сахаром, добавляется пару столовых ложек воды и тушится около 10 минут. Честно говоря, я не вижу в этом разделении особого смысла и поэтому делаю так, как делаю, я вы решайте для себя сами.
Первой в бульон закладывается картошка.

Лично я для борща нарезаю картошку крупно. .

в Москве она достаточно крахмалистая и в процессе варки сильно разваривается-разваливается. Если такую картошку порезать мелко, то к концу готовки она превратится в картофельное пюре. Если вы будете готовить борщ с некрахмалистой картошкой, то порежьте ее некрупным кубиком. Дайте картошке повариться минут 15–20 (практически до полной готовности), добавьте зажарку.

После того, как зажарка будет добавлена, попробуйте борщ на кислоту. Если вы сочтете, что борщ можно еще немного подкислить, добавьте 1–2 чайные ложки лимонного сока или уксуса, а если решите, что дальнейшее подкисление ухудшит вкус, не добавляйте.

Ароматный украинский борщ, пошаговый рецепт

Дело в том, что кислая среда позволяет сохранить яркий цвет, который в процессе варки может побледнеть, и борщ потеряет свою рубиновую окраску. В этих же целях не допускайте бурного кипения борща, кипение должно быть очень умеренным, даже минимальным. Если вы будете готовить борщ с фасолью, то добавьте фасоль (жидкость из баночки не понадобится, ее просто слейте). Дайте борщу покипеть 3–4 минуты, добавьте нарезанную капусту.

Лично я всегда закладываю капусту в последнюю очередь. . мне нравится, чтобы капуста в готовом борще сохраняла упругость, не была очень развалено-мягкой.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Однако стоит заметить, что по правилам закладывается сначала капуста, а уж потом зажарка. Выложите в борщ оставшееся от варки бульона мясо.

Положите несколько листиков лаврушки, несколько горошин черного перца (имейте в виду, что перец в готовом борще потеряется среди других ингредиентов, и во время еды вы можете его случайно раскусить; если для вас это неприемлемо – не добавляйте). Дайте борщу повариться еще буквально 5 минут, заправьте толченым с чесноком салом.

Я сало не толку, просто подмораживаю и натираю на мелкой терке, можно перекрутить его на мясорубке.

Выправите борщ на соль – сахар. Закройте крышкой и дайте настояться как минимум 30–40 минут, чтобы все вкусы и ароматы объединились. У меня на плите есть функция «поддержание блюда горячим». е. можно выставить очень-очень маленький нагрев, который не позволяет блюду остыть. Вот при таком нагреве я и оставляю борщ минут на 40, а лучше на час, настояться. В былые годы я для этой цели заворачивала борщ в газеты, потом в одеяло и в таком термосе оставляла его настаиваться.

Подается борщ со сметаной и пампушками. Приятного вам аппетита!

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Свеклу, морковь, картофель и лук вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой.

Капусту тонко нашинковать.

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Чеснок очистить и раздавить.
В кастрюле вскипятить воду, посолить. Положить картофель и капусту и варить на небольшом огне.
Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить лук и морковь, 5 мин. Добавить половину свеклы, уксус и сахар.

украинский борщ с пампушками рецепт с видео

Перемешать и тушить 10 мин. Оставшуюся свеклу сложить в миску, залить кипятком, добавить 1 чайные ложки уксуса и дать настояться.
* Получившийся свекольный сок потребуется в конце приготовления для того, чтобы, по желанию, сделать цвет борща более насыщенным.

Шаг 2

Добавить в сковороду с овощами помидоры, посолить, поперчить по вкусу, накрыть крышкой и тушить 20 мин.

Шаг 3

В кастрюлю с картофелем и капустой добавить тушеные овощи и лавровый лист. Довести до кипения, снять пену.

Добавить в борщ чеснок. Накрыть крышкой и сразу снять с огня. Дать настояться под крышкой 10 мин.

украинский борщ с пампушками рецепт с видео

Шаг 4

Добавить в суп процеженный свекольный сок, перемешать.

Шаг 5

Приготовить пампушки.

Разогреть духовку до 190 С. Муку просеять. В подогретом молоке развести дрожжи. Добавить в молоко муку, сахар, соль и масло.

Замесить тесто. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 20 мин. * За это время тесто должно подняться. Противень сбрызнуть водой, накрыть пергаментом. Из теста сформовать шарики величиной с большое яйцо, выложить их на противень и оставить на 30 мин. Яйцо слегка взбить. Маленькими ножницами сделать сверху по 2 небольших надреза. Смазать пампушки яйцом, присыпать кунжутными семечками. Выпекать 20 мин. Чеснок очистить измельчить. Взбить в блендере растительное масло с чесноком. Вынуть пампушки из духовки и, пока они горячие, кулинарной кисточкой смазать их маслом с чесноком. Подать к борщу.

Кстати

Профилактический прием препарата
Ликопид® 1 мг позволит избежать простуд и осложнений!

Современная иммунотерапия.

Для взрослых и детей от 3-х лет.

Ликопид® 1 мг

- профилактика заболеваемости ОРЗ

- хронические инфекции дыхательных путей

- герпесвирусные инфекции

- хронические гнойно-воспалительные заболевания кожи и мягких тканей

Проверенное средство для помощи Вам - Ликопид® 1 мг

3
05.12.2017
ТАТЬЯНА
Если вы используете копченый чернослив, то вкус станет более насыщенным.
АЛЕКСАНДРОВНА
Разравниваем по всей поверхности и ставим на пару часов в холодильник для застывания.
Лаисович
Теперь готовим начинку.