Меню

Хычины с картошкой и сыром рецепт видео



Видео: как приготовить хычины, балкарские хычины. Визитка Кавказа.

Ингредиенты для теста:

  • Мука - примерно 500 г
  • Кефир - 1 стакан
  • Соль - 1 ч. ложка
  • Масло сливочное - 2 столовых ложкиожки

Ингредиенты для начинки:

  • Картофель - 400 г
  • Брынза соленая - 300 г

Время приготовления 30 минут + 30 минут для обжарки

Выход: 10 штук

Хычины с сыром и картофелем, рецепт с фото пошагово которых находится на этой страничке, это национальное блюдо карачаево-балкарской и ногайской кухни. Они представляют собой тонкие лепешки с различными начинками.

Причем у каждого народа свои тонкости, как готовить хычины. Например, балкарские хычины раскатываются очень тонко и выпекаются на сухой сковороде, а карачаевские раскатываются не сильно и жарятся в масле.

Я предлагаю рецепт приготовления вкусных тонких балкарских хычинов с брынзой и картофелем. Эти лепешки очень вариативны, так как пропорции сыра и картошки можно изменять, можно менять ингредиенты начинки, добавляя зелень, говяжий фарш с репчатым луком, творог, свекольную ботву или приготовив только хычины с сыром и зеленью и еще с картошкой и зеленью.

Как приготовить хычины с сыром и картофелем

Подготовьте все ингредиенты. Ингредиентов для этого блюда нужно мало и практически все они всегда есть в кухонном шкафу и холодильнике, тем и замечателен этот рецепт.

Для теста: в кефир добавьте соль, размешайте, добавьте муку. Муку обязательно просейте через сито, так вы разобьете комочки, уберете ненужные примеси и сделаете тесто более легким и воздушным, несмотря на отсутствие соды или дрожжей в тесте на хычины.

Перемешайте муку с кефиром, замесите тесто.

Я сначала вымешиваю венчиком в миске, понемногу добавляя муку.

Классические хычины с сыром и картофелем

Когда тесто становится более плотным и начинает налипать на венчик, выкладываю его на притрушенный мукой стол и заканчиваю вымешивать уже на столе. Оставьте тесто на столе, прикрыв полотенцем, минут на 15, пока готовите начинку.

Для начинки возьмите брынзу или адыгейский сыр, натрите на мелкой терке.

Рецепт хычины с картошкой и сыром предполагает любой вид сыра, но с соленой брынзой они получаются вкуснее.

Очищенный картофель отварите до готовности и остудите до комнатной температуры. Это можно сделать заранее, отварив картофель в кожуре. Далее пропустите картофель через мясорубку либо натрите на мелкой терке, как это сделала.

Перемешайте картофель с сыром, посолите при необходимости (я не солила, так как брынза достаточно соленая). Поделите тесто на 10 равных кусочков. Начинку тоже поделите на примерно равные 10 частей и скатайте в шарики размером с куриное яйцо.

Каждый кусочек теста раскатайте в небольшую лепешку. В центр лепешки выложите сырно-картофельный шарик.

Края теста соберите сверху в букетик и плотно защипните.

Хычины с сыром и картофелем. Фото

Тесто податливое и сделать это легко.

Получившийся шар расплющите вместе с начинкой. Аккуратно раскатайте скалкой кусочек с начинкой в тонкую лепешку под размер сковороды.

Обжарьте лепешки с обеих сторон на хорошо разогретой сухой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне до румяной корочки. Не пугайтесь, во время жарки хычин может раздуться, но после снятия со сковороды воздух выйдет.

Испеченные хычины сложите стопкой друг на друга и смажьте растопленным сливочным маслом. Очень удобно это делать кулинарной кисточкой, пока лепешки горячие - они сразу впитают масло.

Чтобы не готовить циркуляцию нагретого воздуханад блюдом, придётся готовить определенные решения.

Для удобной подачи разрежьте на 4 части хычины.

Рецепт с фото пошаговый с картошкой, уверена, приживется на вашей кухне, так как такие лепешки удобно взять с собой в дорогу и в школу, с ними первое блюдо будет гораздо вкуснее, а со сладким чаем они откроют вам совершенно новое, интересное сочетание вкусов!

Из Википедии: хычины— жареные лепёшки из пресного теста с картофельно-сырной или мясной с зеленью начинкой, национальное блюдо карачаевцев и балкарцев

Состав:

Тесто:
Мука (высший сорт) - 3 ст.
Кефир 2,5 % - 1 ст.
Соль - 1 ч.

л.
Сода пищевая - 1 ч. л.

Начинка:
Картофель - 1 кг.
Сыр - 150 гр.
Укроп - 50 гр.

Масло сливочное для промазывания - 100-150 гр.

Калорийность теста: 100 гр = 247 кк

Калорийность начинки: 100 гр = 116 кк.

Калорийность 1 хычина (тесто-120 гр + начинка 150 гр.+ масло 10 гр) = 536 кк

Приготовление:

1. Ставим варить картофель.
а) Можно варить "в мундире" а потом прокрутить через мясорубку или потереть на терке.
б) Можно сварить чищеный картофель и потом размять его в пюре.

2. Пока картофель варится, сделаем тесто:
Наливаем кефир в глубокую миску, добавляем соль, перемешиваем до растворения соли.

Высыпаем соду, размешиваем и оставляем минут на 5-10.


За это время пойдет реакция и кефир приподнимется шапочкой.

В  миску просеиваем муку, делаем углубление в центре и выливаем наш кефир.

Замешиваем тесто, оно должно быть мягче пельменного.
Секрет правильного теста для Хычинов в том, что его нужно как следует выбить!

хычины с картошкой и сыром рецепт видео

Можно прям об стол! Тесто после этого становится эластичным и не будет рваться при раскатывании

Теперь тесто заворачиваем в пленку и даем отдохнуть минут 30-40.
3. Пока тесто отдыхает мы сделаем начинку.
а) Сваренный картофель разминаем в пюре (или натираем на мелкой терке)
б) На мелкой же терке натираем сыр (лучше конечно взять сулугуни, но можно Российский, Витязь и.

д.) У меня отличный свежий "Витязь".
в) Нарезаем очень мелко укроп (или другую зелень)
Я еще добавила 1 давленый зубчик чеснока для аромата.

Тщательно все перемешиваем.

Ну вот, тесто готово, начинка тоже готова, пора приступать к самому главному!
4) а) Тесто скатываем в толстую колбаску и нарезаем на кусочки примерно по 110-120 гр.
б) Раскатываем кусочек теста в маленькую лепешку и кладем в центр начинку размером примерно с большой персик (у меня по 150 гр)

в) Аккуратно собираем тесто вокруг начинки и защипываем.

г) Переворачиваем и осторожно разминаем руками, формируя лепешку.

д) Очень аккуратно раскатываем тонкую лепешку скалкой по размеру вашей сковороды (у меня 20 см.

хычины с картошкой и сыром рецепт видео

в диаметре) Стараемся не прорвать тесто.

е) Жарим хычины на сухой (!) сковороде, обязательно на среднем огне (даже немного меньше чем на среднем!) так как на сильном огне наши хычины будут гореть и не пропекутся! Жарим примерно по 4-5 минут с каждой стороны.

Как только одна сторона покрылась румяными пятнышками, а тесто сверху побелело, переворачиваем и жарим с другой стороны.

Когда хычин оказывается на другой стороне он начинает медленно раздуваться и превращаться в шар. Можно прижать деревянной лопаткой, а можно осторожно проткнуть вилкой дырочку в центре.
Пропеченный с двух сторон хычин снимаем со сковороды и укладываем на большую плоскую тарелку.

Каждый хычин щедро промазываем сливочным маслом.

И выкладываем стопочкой, один на.

Постояв немного и пропитавшись маслом хычины станут нежными и мягонькими.

Вариантов начинки множество! Вот только несколько из них:
1) Брынза (сыр) с зеленью.
2) Творог с зеленью.
3) Мясной фарш с сырым луком и зеленью(кинза, базилик)
4) Обжаренная печень с луком.
5) Пюре из тыквы с молотым перцем.
6) Пюре из фасоли с обжаренным луком.

Приятного аппетита!

ужин обед горячее завтрак

< НазадВперёд >

Писать комментарии могут только зарегистрированные пользователи!

0
23.03.2018