Меню

Вареники с картошкой рецепт на кефире



Видео: Вареники с картошкой

Кефир можно заменить кислым молоком, молочной сывороткой или даже разбавленной сметаной — главное при этом следить за консистенцией теста. При добавлении пищевой соды она гасится в кислой среде — так мы получаем великолепные пышные вареники на кефире.

Вариант с содой на пару

Из этого количества ингредиентов у вас получится до 60 замечательных паровых вареников на кефире с содой.

Вам понадобится:

  • кефир — 300 мл;
  • яйцо — 1 штука;
  • сода пищевая — 1 чайная ложка (без горки);
  • соль — щепотка;
  • сахар — 2 столовые ложки (если планируется сладкая начинка);
  • мука — 500 граммов (плюс немного на подмешивание и посыпку стола).

Приготовление

  1. Взбейте яйцо вилкой или с помощью венчика, добавьте кефир, всыпьте соль, перемешайте (для варианта с сахаром — всыпьте и его).
  2. Просейте муку в миску, примешайте соду.
  3. Сделайте лунку в муке, вылейте жидкую составляющую, перемешайте.
  4. Выложите на стол, подпыленный мукой, продолжайте замес, подсыпая муку.

    Масса, не очень плотная, должна свободно отлипать от рук и рабочей поверхности.

  5. Скатайте шар, уложите под миску или под тканевую салфетку и оставьте его набухать от 15 до 20 минут.
  6. Слепите вареники и готовьте 7-8 минут в пароварке, в мантоварке или установив дуршлаг в кастрюлю.

С овощами

С картофельной начинкой

Тесто на вареники с картошкой на кефире готовят точно так же, как уже описано. Но можно попробовать вариант без соды.

Вам понадобится:

  • мука — 4 стакана;
  • кефир — 230 миллилитров;
  • яйцо — 2 штуки;
  • соль — 10 граммов.

Приготовление

  1. Смешайте в большой миске муку с солью, залейте смесь кефиром, вбейте яйца.
  2. Размешайте с помощью деревянной лопатки, в одном направлении.
  3. Продолжайте замешивать руками, когда жидкая часть уже распределится в массе, и закончите, когда добьетесь плотной консистенции.
  4. Оставьте шар под миской на полчаса.
  5. Разделите тесто на 4-5 частей, поочередно раскатывайте их в колбаски и нарезайте колбаски брусочками.

А вот как можно сделать начинку для вареников с картошкой, используя тот же рецепт на кефире.

Вам понадобится:

  • картофель — 6 штук;
  • лук — 2 штуки;
  • сливочный маргарин — 50 граммов;
  • соль, черный перец — по вкусу.

Приготовление

  1. Сварите картофелины в соленой воде и по окончании варки слейте ее полностью.
  2. Сделайте пюре, пока картофель еще горячий.
  3. Мелко нарежьте лук и обжарьте на маргарине.
  4. Выложите лук в картофель, добавьте соль и перец и размешайте.

Вареники на кефире с картошкой лучше всего делать из хорошо разваривающихся сортов картофеля.

Обычно он круглый или овальный, со светлой или розовой кожурой и желтый внутри.

С капустной начинкой

Вареники с капустой на кефире необычны и приятны на вкус, с очень сочным наполнением.

Вам понадобится:

  • капуста белокочанная — 1 средняя;
  • лук — 3 штуки;
  • паста томатная — 1 столовая ложка;
  • масло растительное — по вкусу;
  • соль, специи — по вкусу.

Приготовление

  1. Мелко нарежьте капусту (можно в блендере).
  2. Мелко нарежьте и обжарьте лук на растительном масле.
  3. Добавьте томатную пасту, перемешайте, выложите капусту и тушите до золотистого цвета.
  4. Посолите, добавьте специи.
  5. Слепите вареники и варите их 10 минут.

Вариант без яиц

Тесто для вареников на кефире вполне можно готовить без яиц: получится не менее вкусно.

Вам понадобится:

  • мука — 3 стакана (до краев);
  • кефир — 1 стакан;
  • соль — ½ чайной ложки (без горки);
  • сода — 1 чайная ложка (без горки).

Приготовление

  1. В чаше соедините соль, соду, муку.
  2. Влейте слабой струей кефир, в то же время мешая ложкой.
  3. Замешивайте руками, пока не получится нежная, пластичная и упругая масса, не липнущая к рукам.
  4. Уложите тесто в пакет и дайте отстояться от получаса до часа.
  5. Тесто отлично подходит для вареников с творогом на кефире — а как сделать начинку, рассмотрим далее.

Если кефир не очень густой, можно наполнить им стакан доверху, если густой — то наливайте 2/3, доливая затем 1/3 воды.

С творожной начинкой

Вареники на кефире без яиц (или с ними) можно сформировать с любой начинкой, например с творожной.

Вам понадобится:

  • творог — 500 граммов;
  • яичный желток — 1 штука;
  • соль и сахар — по вкусу.

Приготовление

  1. Творог тщательно разотрите до равномерной консистенции.
  2. Смешайте творог с желтком.
  3. Всыпьте соль, сахар и все хорошо перемешайте.

Вареники на кефире с творогом, как и с любой другой начинкой, можно сварить двумя способами.

  1. Опустив изделия в кипящую воду, сразу аккуратно перемешайте их шумовкой и, как только они всплывут, уменьшите огонь и варите 30-60 секунд.
  2. Поставьте на кастрюлю дуршлаг или натяните марлю, завязав ее за ручки посуды.

    Выложите на марлю изделия и отваривайте по 3 минуты с обеих сторон, осторожно переворачивая.

Если вы готовите вареники на пару на кефире, рецепт теста рекомендуется обычный, с содой — неважно, с яйцом. Во время приготовления устройте над кастрюлей высокий «купол» (например, глубокую миску) — тогда изделия не опадут.

Секреты мастерства

Так как же лучше варится тесто на вареники на кефире, на пару?

Или более привычным способом, в воде? И каким образом его разделать, чтобы оно не потеряло своих свойств?

Оказывается, на «пышность» может очень повлиять то, как вы разделали тесто. Вот для примера два разных способа.

  1. Раскатайте тесто жгутами (до 5 см в диаметре), разрежьте их поперек на брусочки и расплющивайте брусочки в лепешки прямо пальцами (не раскатывая). Так ваши шедевры получатся более внушительных размеров, они лучше подходят для готовки «паровым» способом.
  2. Отделив удобные куски от теста, раскатывайте их в нетолстые (до 0,5 см толщиной) пласты и вырезайте из них кружки специальной формой или обычной чашкой. Получатся довольно мелкие и абсолютно одинаковые изделия — они идеальны для варки в кипящей воде.

Еще один фактор, имеющий значение «на выходе» — то, как происходит варка.

Тесто для вареников на пару более «сухое», но с очень сочной начинкой (традиционный украинский способ). А если оно погружается в кипящую воду — оболочка будет особенно мягкой и воздушной.

Экспериментируйте, чтобы понять, какие варианты вам ближе, понятнее и нужнее. Неважно, готовите ли вы вареники на пару на кефире или просто варите в воде, у них в любом случае очень приятная консистенция и великолепные вкусовые качества. К тому же их нетрудно делать. А нравится такое блюдо и детям-«малоежкам», и искушенным взрослым.

Форумы SAY7 » Кулинарные рецепты » Вторые блюда

Вареники на кефире

Выбрать страницу:

На страницу 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10 След.

Сообщение

Вареники на кефире

30 Янв 20



Меня попросили рецепт теста на вареники.

Этот рецепт хорошо подходит для фруктовых начинок, а так же для картофельной и творожной начинок и. д. Можно так же делать вареники на пару.
На 500 мл. кефира(или кислое молоко)
1 яйцо
1 ч. л соли
1/2 пачки разрыхлителя (или соды на кончике чайной ложки)
мука приблизительно около 700 г.
В миску налить кефир и добавить соды и дать мин.5 постоять. Потом добавить все остальное и замесить тесто.
Вареники я замораживаю, как и пельмени про запас.

Ganna

Анна


40 лет
Германия


30 Янв 20


АННУШКА, cпасибо за рецепт как-нибудь воспользуюсь

Ольга.

Ольга


64 года
Санкт-Петербург


30 Янв 20


На здоровья.

Это мама меня так научила делать.

Ganna

Анна


40 лет
Германия


30 Янв 20


Тогда тем более мама плохого не посоветует

Ольга.

Ольга


64 года
Санкт-Петербург


30 Янв 20


Аннушка

Аннa


Германия


30 Янв 20


Люси


70 лет
Порт пяти морей


30 Янв 20


Honey

Марина


41 год
Cyprus


31 Янв 2008 0:31


Ольга., Люси, Марина, Анна, спасибо.

Ganna

Анна


40 лет
Германия


31 Янв 20


ой, как простенько обязательно воспользуюсь! спасибки!

Ингредиенты

Natik

Наталия


37 лет
Estonia


01 Фев 20


Inna_29

Инна


38 лет
Россия


02 Фев 2008 0:47



Да я жила на Украине Днепропетровской области.

Ganna

Анна


40 лет
Германия


14 Фев 2008 2:54


Viktoria


Germany


14 Фев 2008 3:02


Оксана К


46 лет
Германия


14 Фев 20



Это чтобы тесто было более нежное, мягкое.

Я рада что тебе понравилось.

Оксана, я тоже люблю вареники с картошкой и стоворогом.

Ganna

Анна


40 лет
Германия


21 Фев 2008 8:53


kstatu o varenukax. Ia kakto bula y podrygu v derevne. Eio mama zameshuvala ulu skoree vsego rasterala eto testo (rykamu ona nuchego ne mesila i ne v miske a na dosle lojkoj).oooochen dolgo u so vsej silu.no y neio ono polychilos ochen miagkim, eto to,cho nazuvaietsia "prosto taiet vo rty".ia bolshe takoj vkysniatinu nigde i ni y kogo ne iela.


y mnogix sprashuvala kak oni zameshuvaiy svoie testo.no nu y kogo takogo ne polychaetsia. a y menia tembolee.

Kristen

доехала удачно.

Скорой пары в мире больше нету, но благодаря накопленному опыту для мастеров своего дела неприятности на кухне стали. Есть катания, которые не требуют ни большого мастерства, дичи, которые определяют блюдо, планируйте список блюд.

целую. крыша


36 лет
NY


13 Май 2008 1:14


Ganna а 1/2 пачки разрыхлителя это сколько?

Вариант без яиц

Чайная ложка? просто у меня разрыхлитель в жестяной баночке.

FrauMau

Еленка


40 лет
Kiev - Savannah, GA USA


13 Май 20


FrauMau в пачке 15 грамм., значит тебе нужно 7-8 грамм взять. Думаю что это чайная ложка с горкою.

Ganna

Анна


40 лет
Германия


13 Май 20


Ganna писал(а):
FrauMau в пачке 15 грамм., значит тебе нужно 7-8 грамм взять. Думаю что это чайная ложка с горкою.

Данке шён обязательно попробую твои варенички!

FrauMau

Еленка


40 лет
Kiev - Savannah, GA USA


13 Май 20


Желаю удачи.

Ganna

Анна


40 лет
Германия


19 Май 2008 0:59


Оксана К


46 лет
Германия


19 Май 2008 1:01


Анют, спасибо за рецепт!

Irina Haas


Deutschland


19 Май 20


Оксана я очень рада, что твоей семье понравилось. Аж мне тоже захотелось варенечков.


Irina Haas пользуйтесь на здоровье.

Ganna

Анна


40 лет
Германия


19 Май 20


Оксана К


46 лет
Германия


20 Май 20


Обажаююю вареники!

Пойду сейчас сделаю! Потом покажу! Спасибо за рецепт!

Кошка TAV

натали


36 лет
Москва


20 Май 20


Натали буду ждать твоих вареников.

Желаю удачи!

Ganna

Анна


40 лет
Германия


Вареники на кефире

Страница 1 из 10

Выбрать страницу:

На страницу 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10 След.

Форумы SAY7 » Кулинарные рецепты » Вторые блюда


Часовой пояс: GMT + 6

Отслеживаемые темы

Наверх

вареники с картошкой рецепт на кефире
3
03.11.2017
Татьяна
Лук репчатый 3 шт Морковь 2 шт Яйца 4 шт Сыр 100 гр.
Ирина
Сначала готовят картофельную массу.
Дмитрий
Уникальный дизайн разделочной доски Поиск рецепта Узнали о вкусном блюде, но как его приготовить не знаете?