Меню

Как правильно сварить суп из белых свежих грибов



Видео: Юлия Высоцкая — Грибной суп

Нет ничего полезней на завтрак, чем тарелочка свежего и горячего супа. Суп исключительно полезная для организма пища. А грибной суп еще и готовится легко и. Кто против, прошу их зайти по дороге на работу в близлежащий фастфуд.

Как правило, горячий суп подразумевает отвар.

Как готовить суп из белых грибов

Отвар из овощей, птицы или мяса, грибов, рыбы и т. д. С появлением огнеупорной посуды традиция употребления жидких горячих блюд прочно вошла в привычку людей. Обычно считается, что в супе жидкости и остальных компонентов должно быть приблизительно поровну. Впрочем, бульоны содержать больше жидкости, а густые супы — меньше. Стоит сказать, что достаточно давно отвар в пищу не использовался, хотя в нем сохраняется значительная часть полезный и вкусных веществ.

Почему-то считается, что суп присущ оседлой жизни. Это, на мой взгляд, не совсем верно.

Стоит вспомнить прекрасные супы азиатских кухонь. Знаменитый венгерский бограч — первоначально был частью кочевой кухни. Кочевники котлы и казаны возили с собой, и во время стоянок прекрасно разнообразили свой стол жидкими супами. Вспомните казахские бешбармак, кесме, наурыз-коже.

Разнообразие супов просто поражает. Где-то читал, что только типов супов в мире до полутора сотен! В основном различия между супами одного типа больше заметны в нюансах готовки и особенностях конкретного рецепта. Даже украинский борщ сильно отличается не только от местности, а даже от одной хозяйки к другой.

В период сбора грибов, сам Бог велел приготовить суп на грибном отваре, пока грибы еще свежие, не обработанные. Грибной суп весьма популярен для европейских кухонь.

Причем супы по одному рецепту, но сваренные с разных грибов — совершенно не похожи.

Мы насобирали свежих грибов: маслят, польских, белых. Уже стало традицией приготовить утренний грибной суп из свежих белых грибов. Для этого всегда оставляется один-два белых гриба с темной шляпкой. Так уж повелось.

Грибной суп

Про рецепт

  • Выход:2 Порции
  • Подготовка:10 мин
  • Приготовление:30 мин
  • Готовится за:40 мин

Грибной суп

Ингредиенты

  • 200 грБелые грибы
  • 1 штМорковка
  • 1 штЛук
  • 1 штКартофель
  • 3 столовая ложкаВермишель
  • 3-4 веточкиПетрушка
  • по вкусуСпеции: соль, перец черный и душистый горошком, лавровый лист

Пошаговый рецепт летнего блюда – грибной суп

  1. Какие грибы использовать для супа решать.

    Но я все-таки настаиваю на свежих белых грибах. Только от них можно получить такой вкусный и прозрачный, щекочущий ноздри грибной бульон.

  2. Белые грибы называют «белые» не потому, что у них белая мякоть, а потому, что они не темнеют во время тепловой обработки. Исключительно подходящие грибы для варки.

    Ингредиенты: белые грибы, морковка, картофель, лук, петрушка, вермишель, специи

  3. Белые грибы вымыть, удалить червоточины, если они есть (бывают, но редко) и очистить от остатков хвои, листьев и грунта.

    Нарезать мякоть гриба на крупные кусочки — около 3 см величиной.

    Вымыть и крупно нарезать белые грибы

  4. Довести до кипения пол литра воды и бросить в воду грибы. Как только вода с грибами закипит, подождать 1 минуту (или даже меньше) и воду слить. По большому счету можно этого не делать, в первоначальном отваре содержится большая часть вкусного и ароматного. Но в этом случае грибной суп будет темным. По крайней мере, можно просто залить грибы кипятком на непродолжительное время.

    Еще раз повторяю — этот пункт на ваше усмотрение.

  5. В кастрюле довести до кипения 1 л воды, добавить чуть-чуть соли, лавровый листик,1-2  горошины душистого перца и 4-5 горошин черного перца. Перец лучше не размалывать, чтобы вкус перца не мешал вкусу грибов. Перец только оттенит вкус и аромат грибного супа.
  6. Как только вода закипит, бросит в воду грибы, и варить 5 минут.

    Варить белые грибы

  7. Очистить лук, морковку и картошку. Нарезать все овощи крупными одинаковыми кубиками, вдове меньше чем нарезали грибы.
  8. Через 5 минут добавить в кастрюлю все овощи. Варить от момента закипания 15 минут. Картошка свариться успеет, а если морковка покажется вам сыроватой — поварите еще немого.

    как правильно сварить суп из белых свежих грибов

    Часто можно встретить рекомендацию обжарить лук и морковку на растительном масле перед варкой. Такой вариант вполне уместен, но я предпочитаю просто отварные суповые овощи. Кроме того, я бы не стал добавлять в грибной суп коренья петрушки, сельдерея и т. д. они слишком ароматные, и вообще минимум специй!

    Добавить нарезанные овощи

  9. По вкусу досолите суп, но не усердствуйте.
  10. Добавить в суп самую мелкую суповую вермишель. Идеально подходит итальянская вермишель Fellini. Такая вермишель варится около 3 минут.

    Добавить в суп мелкую вермишель

  11. Как только вермишель сварится, добавить в грибной суп мелко нарезанную зелень петрушки (только листики) и сразу же снять суп с огня.
  12. Подавать грибной суп сразу же, горячим.

    Грибной суп из свежих белых грибов и овощей

Грибной суп из свежих белых грибов и овощей – осенний рецепт

Как правильно приготовить грибной суп

Потрясающий аромат, питательность, польза и яркий вкус — все это о грибных супах. Поскольку они очень насыщенные и обладают приятным вкусом. А как их правильно варить вы можете узнать в данной статье, где мы даем 7 рецептов.

Содержание статьи:
Грибной суп — суп, где основной компонент блюда, конечно, грибы. Грибные супы существуют во многих национальных кухнях. Их варили еще с давних времен в каждой стране, где растут грибы, поэтому точную дату изобретения этого первого блюда назвать трудно.

Готовят суп с грибами из свежих, замороженных или сухих грибов. Чаще всего используют шампиньоны или вешенки, которые сегодня продаются круглогодично. Также не менее популярны лесные грибы.
Разделяют суп с грибами на несколько видов: классические, крем-супы и супы-пюре. Первые варятся обычным способом, вторые — сначала продукты обжариваются, затем измельчаются блендером и перемешиваются с грибным бульоном со сливками и сливочным маслом. А супы-пюре готовятся по такой же технологии, как и крем-супы, только без сливок и масла.

Как варить грибной суп



Чтобы сварить вкусный суп, следует знать, что все грибы в супах по-разному себя проявляют.

Самыми питательными, наваристыми и ароматными получаются супы, сваренные из белых грибов или рыжиков, менее сытные и наваристые из груздей, подосиновиков и подберезовиков, еще менее ярким вкусом обладают супы из осенних опят, моховиков или синей сыроежки. И самые наименее питательные супы из вешанок, маслят и зеленых сыроежек.
Готовятся грибные супы на бульоне, который получается при варке. В их состав могут входить самые разные ингредиенты: картофель, морковь, лук, сельдерей, лапша, каши — гречневая, перловая или геркулесовая.

Также готовятся супы с фасолью, тыквой, черносливом, баклажанами, кабачками, пекинской и морской капустой. Очень вкусные грибные супы с креветками или шпинатом.
В кулинарии грибные супы считаются изысканными блюдами гурманов, при этом они относятся к экспресс-блюдам, которое готовятся за 30 минут. Однако, чтобы получился он превосходным, следует владеть всеми тонкостями и секретами приготовления.

Секреты приготовления ароматного супа с грибами


  • Свежие грибы в суп кладутся сырые или обжаренные на масле. Процесс обжарки раскроет все неповторимые нотки грибного аромата.
  • Сушеные грибы предварительно на 1 час, а желательно на ночь, замачиваются в кипятке, это поможет раскрыться их вкусовым качествам.

    При этом жидкость, в которой замачивались грибы, не выливается, а процеживается и добавляется в кастрюлю для наваристости супа.

  • Замороженные грибы опускают в кипяток, не размораживая, и отваривают.
  • На 3 л воды используется 1 стакан сухих грибов, тогда суп будет насыщенный.
  • Количество свежих грибов должно быть одинаково по объему с используемыми овощами.
  • Утонченный вкус супу придаст сочетание маринованных и соленых грибов.
  • Бульонный кубик можно заменить перемолотыми в порошок сушеные грибы, тогда супчик будет более сытным и плотным.
  • Грибные супы отменно сочетаются со многими специями, как черный перец, базилик, тмин, чеснок, розмарин, тимьян и пр. Однако, несмотря на такое разнообразие, со специями следует быть очень осторожными, иначе они могут испортить и забить натуральный грибной аромат и вкус.
  • Загустить и придать плотность супу, поможет 2 столовая ложка обжаренной на сковороде муки или манки.

    Продукты сначала разводят 200 мл бульона, а после вводят в основную массу.

  • Французские повара утверждают, что грибная юшка полностью раскроется только после 3 минутного сильного кипения в конце приготовления и настаивания 20 минут.
  • Классическая подача грибного супа — с сухариками, зеленью и сметаной. Отдельно ставится сметано-чесночный соус.

Итак, все тонкости вы знаете, теперь давайте поподробнее посмотрим, как варить вкусный грибной суп.

Грибной суп из замороженных грибов



Замороженные грибы можно применять те, которые найдете в супермаркете, например, белые или подосиновики. Они все являются полезными и ценными источниками растительного белка, а бульон получается ароматный и сытный.

А если хотите приготовить суп более калорийный, то готовьте его на мясном отваре. Для диетического варианта варите на воде.

  • Калорийность на 100 г — 45 ккал.
  • Количество порций — 2
  • Время приготовления — 35 минут
Ингредиенты:
  • Замороженные грибы — 300 г
  • Соль с перцем — по вкусу
  • Картошка — 1 шт.
  • Лук порей — 1 шт.
  • Масло сливочное — 20 г
  • Морковь — 1 шт.
  • Питьевая вода — 1,5 л


Приготовление супа из замороженных грибов:
  1. Грибы залейте водой и проварите минут 15.
  2. Картофель нарежьте и допустите к грибам.
  3. На масле обжарьте нарезанную морковь с луком пореем и добавьте их в суп.
  4. Варите продукты под крышкой до мягкости овощей.

    В конце варки добавьте соль и перец.


Грибной суп из шампиньонов



Ароматные, вкусные шампиньоны, покорят сердца самых взыскательных гурманов! Проще, чем сварить с ними вкусный супчик нет ничего, ведь они легко и быстро готовятся, а главное безопасны для здоровья, в сравнение с лесными.
Ингредиенты для супа из шампиньонов:
  • Луковица — 2 шт.
  • Шампиньоны — 20-25 шт.
  • Сливочное масло — для жарки
  • Картофель — 2 шт.
  • Соль с перцем — по вкусу
  • Макаронные изделия — 2 горсти
  • Морковь — 1 шт.

Приготовление:
  1. Грибы нарежьте, залейте питьевой водой и варите 1 час.
  2. На масле обжарьте до мягкости нарезанную морковь с луком.
  3. Спустя час добавьте к грибам нарезанный картофель, овощную зажарку и макаронные изделия.
  4. Приправьте солью с перцем и готовьте, пока не сварятся все ингредиенты.

Грибной суп из сушеных грибов



Самый простой способ заготовить грибы впрок — это их засушить.

Кроме того, в сушеных грибах сохраняют все полезные вещества, микроэлементы, а главное богаче раскрывается аромат и они легче переваривается организмом. Хранятся такие грибочки в сухом помещении в стеклянной банке, картонной коробке или бумажном пакете.

Ингредиенты:
  • Сушеные грибы — 70 г
  • Картофель — 3 шт.
  • Луковица — 1 шт.
  • Соль с перцем — по вкусу
  • Морковь — 1 шт.
  • Питьевая вода — 1,5 л
  • Сливочное масло — для зажарки

Пошаговое приготовление:
  1. Грибы залейте 200 мл кипящей воды и оставьте на полчаса. После этого, как они набухнут, нарежьте их и положите в суповую кастрюлю вариться.

    Туда же влейте водичку, в которой они вымачивались.

  2. Через 20 минут отправьте к грибам порезанный картофель.
  3. Спустя 10 минут добавьте нашинкованный лук с морковью, которые предварительно пассируйте на масле.
  4. Посолите, поперчите и варите суп до готовности картошки, после дайте ему настояться некоторое время.

Грибной суп с сыром



Густой и сытный суп с грибами и сыром особенно актуален с приходом первых холодов. Он может стать самым актуальным блюдом на протяжении всей зимы.
Ингредиенты:
  • Шампиньоны — 500 г
  • Сыр — 200 г
  • Луковица — 1 шт.
  • Картофель — 3 клубня
  • Соль с перцем — по вкусу
  • Морковь — 1 шт.
  • Сливочное масло — 40 г

Приготовление грибного супа с сыром:
  1. Картофель нарежьте и поставьте вариться.
  2. Шампиньоны нарежьте, морковь натрите, лук нашинкуйте.

    Обжарьте продукты в масле 3–4 минуты и отправьте к картофелю.

  3. Приправьте солью с перцем.
  4. Сыр натрите на терке и добавьте в суп, когда все продукты будут готовы. Сделайте маленький огонь и перемешивайте до полного растворения сыра.
  5. Настаивайте блюдо 10–15 минут.

Грибной суп с плавленым сырком



Вкуснейший питательный и вкусный грибной суп с плавленым сырком прекрасно согревает зябким осенним вечером. Беспроигрышное сочетание грибов со сливочной ноткой никого не оставит равнодушным.
Ингредиенты:
  • Вешанки — 500 г
  • Морковь — 1 шт.
  • Плавленый сыр — 200 г
  • Луковица — 1 шт.
  • Соль с перцем — по вкусу
  • Сливочное масло — для жарки
  • Чеснок — 1 зубчик

Приготовление:
  1. В сливочном масле пассируйте до золотистости натертую морковь, измельченные грибы и лук.
  2. Зажарку опустите в суповую кастрюлю, залейте 1,5 л фильтрованной воды и варите 4–6 минут.

    Посолите и поперчите.

  3. Плавленый сыр натрите, положите в суп, закипятите и хорошо вымешайте до полного растворения.
  4. В конце приготовления приправьте суп чесноком, выдавленным через пресс.
  5. Суп настаивайте 10 минут.

Грибной крем-суп



Вкус и аромат грибного крем-супа покорит каждого, кто его попробует.

Как варить грибной суп

Идеальная консистенция блюда должна быть густой и однородной.

Ингредиенты:
  • Куриный бульон — 600 мл
  • Пшеничная мука — 2 столовая ложка
  • Шампиньоны — 500 г
  • Сливки 20 % — 200 мл
  • Соль с перцем — по вкусу
  • Масло сливочное — 40 г

Приготовление:
  1. Шампиньоны и лук нарежьте и обжарьте до мягкости на масле 15 минут, приправив солью с перцем.
  2. К обжаренным грибам с луком влейте 1/3 части бульона измельчите их блендером до кремообразного состояния.
  3. В суповой кастрюле растопите масло и прожарьте муку 1,5 минуты.
  4. В эту кастрюлю переложите измельченные грибы, влейте бульон и закипятите.

    Варите 7–8 минут.

  5. Влейте сливки, проварите и уберите кастрюлю с огня.
  6. Откорректируйте вкус солью с перцем.

Грибной суп пюре



На фотографии грибной суп в хлебе грубого помола

Сытные и горячие супы-пюре легко и быстро готовить. Главное — правильное комбинирование и сочетание продуктов.
Ингредиенты:
  • Шампиньоны — 400 г
  • Лук — 2 шт.
  • Соль с перцем — по вкусу
  • Картофель — 2 шт.
  • Куриный бульон — 1 л
  • Сливки 33-35 % жирностью — 200 мл
  • Сливочное масло — для жарки

Приготовление:
  1. В масле обжарьте до золотистости нарезанный лук с грибами.
  2. Нарезанный картофель опустите вариться в куриный бульон.
  3. Обжаренные грибы отправьте в кастрюлю, посолите, поперчите и готовьте, пока не будет сварена картошка.
  4. Готовые продукты переложите в блендер и взбейте до нежного пюре.
  5. Верните измельченные овощи обратно, влейте сливки, посолите, поперчите и прогрейте суп 3–4 минуты.
  6. Готовый суп настаивайте 5 минут.

Видео-рецепт приготовления грибного супа из сухих белых грибов (шеф-повар Илья Лазерсон):

0
05.11.2017