Меню

Настоящий суп харчо: рецепт приготовления в домашних условиях


Оглавление:
  • Суп "Харчо" (классический рецепт)3.8
  • Харчо из свинины 4.3
  • Суп харчо из баранины 4.3
  • Харчо в мультиварке 4.3
  • Харчо с грецкими орехами 4.5
  • Суп харчо с картошкой 4.3
  • Острый суп харчо 4.4
  • Харчо с помидорами 4.3
  • Харчо без мяса 3.3
  • Харчо с черносливом 4.6
  • Суп харчо из курицы 4.4
  • Харчо из говядины по-грузински 4.1
  • Харчо постный 4.3
  • Харчо из говядины в мультиварке 3.5
  • Харчо из говядины с ткемали 4.2
  • Харчо из говядины с картофелем 4.5
  • Харчо из говядины с помидорами 3.5
  • Харчо из баранины в мультиварке 3.0
  • Харчо из баранины с ткемали 4.5
  • Харчо по-мегрельски 1.8
  • Нюансы приготовления супа харчо
  • Рецепты приготовления супа харчо
  • Традиционный рецепт супа харчо по-грузински
  • На фото: ингредиенты для приготовления супа харчо
  • Харчо с курицей
  • Суп харчо с бараниной
  • Основная информация о супе харчо
  • Суп харчо из речной рыбы
  • Харчо с рисом и картошкой
  • Суп со свининой
  • Харчо, приготовленный в мультиварке
  • Готовим суп Харчо по лучшим домашним рецептам

  • Видео: Шурпа из свинины в домашних условиях

    Суп "Харчо" (классический рецепт)3.8

    Если вы еще не знаете, как приготовить суп "Харчо", классический рецепт вам в таком случае просто необходим. Сытный, аппетитный, пикантный и ароматный… все это об этом потрясающем блюде.

    Харчо из свинины 4.3

    Харчо - это традиционный грузинский суп из свинины, рецепт которого назубок знает каждая тамошняя хозяйка. По-моему, это самый вкусный суп из всех, что мне доводилось пробовать.

    Суп харчо из баранины 4.3

    Наша русская кухная несказанно богата, это не подлежит сомнениям. Но не стоит забывать, что не только мы умеем вкусно готовить (с этим, конечно, можно поспорить). Вашему вниманию-суп харчо из баранины

    Харчо в мультиварке 4.3

    Харчо в мультиварке - ароматный и очень питательный суп.

    Теперь я могу устроить пикничные посиделки прямо в квартире или во дворе, круглый год! Спорить с любителями палаточной романтики не буду – аромат дров, костровый дымок не воспроизведет даже самый дорогой прибор, но для спасения утопающих (голодающих) вполне подойдет.

    Баранина делает этот суп исключительно вкусным. Предлагаю вашему вниманию простой рецепт харчо в мультиварке - осилит даже новичок!

    Харчо с грецкими орехами 4.5

    Предлагаю вам рецепт настоящего грузинского харчо с грецкими орехами.

    Это такая вкуснотища, что вы обязательно будете готовить харчо именно. Моих сыновей за уши не оттащишь от этого супа. Готовим!

    Суп харчо с картошкой 4.3

    В пору моей молодости часто в столовых в меню был суп харчо. Это было довольно не дорого и довольно вкусно. Предлагаю вариант именно такого супа харчо с картошкой. Не классический рецепт, но вкусно!

    Острый суп харчо 4.4

    Любителям остренького рекомендую приготовить острый суп харчо по этому рецепту. Все продукты обычные, найти соус ткемали сейчас тоже не проблема, поэтому проблем с готовкой не.

    Остро и вкусно!

    Харчо с помидорами 4.3

    Этот суп харчо с помидорами немного отличается от классического варианта. Тогда сливового соуса не было в магазинах, потому мы готовили харчо с помидорами. Делюсь рецептом!

    Харчо без мяса 3.3

    Кто сказал, что харчо бывает только с мясом? Вот попробуйте мой рецепт харчо без мяса и убедитесь, что это так же вкусно. Харчо даже без мяса получается насыщенным и очень сытным. Начинаем готовить!

    Харчо с черносливом 4.6

    Поделюсь своим рецептом супа харчо с черносливом.

    Я люблю экспериментировать, люблю добавлять сухофрукты в различные блюда. Добавила чернослив в харчо, мне очень понравилось. Предлагаю и вам!

    Суп харчо из курицы 4.4

    Рекомендую вам приготовить суп харчо из курицы. Это очень быстрый и вкусный рецепт. Супчик можно сделать играючи. Самое сложное - это порезать морковь, все остальное очень.

    Вот вам рецепт!

    Харчо из говядины по-грузински 4.1

    Харчо из говядины по-грузински - сытный и ароматный мясной суп. Приготовить его совсем несложно. При приготовлении харчо мы будем использовать много зелени, острый перчик, помидоры и рис.

    суп харчо рецепт приготовления в домашних условиях из свинины с фото

    Харчо постный 4.3

    В состав супа харчо постного входят рис, картофель, лук, чеснок, орехи, томаты. Харчо обильно украшается зеленью. Он просто благоухает кисленькими томатами и острым чесночком. Пальчики оближете!

    Харчо из говядины в мультиварке 3.5

    Невероятно вкусный, ароматный и наваристый грузинский суп, который вы уже наверняка не раз пробовали, можно очень легко и быстро приготовить в мультиварке, так вы сэкономите свое время и силы.

    Харчо из говядины с ткемали 4.2

    Конечно, мало кто соблюдает традиционные правила приготовления харчо, и сейчас можно встретить довольно много вариантов этого отличнейшего супа, но этот рецепт максимально приближен к оригинальному.

    Харчо из говядины с картофелем 4.5

    Хотя в традиционном рецепте харчо картошка отсутствует, но нашему человеку как-то непривычно кушать суп без нее, поэтому приходится модернизировать и дополнять классический вариант грузинского блюда.

    Харчо из говядины с помидорами 3.5

    Чтобы цвет харчо приобрел приятный красноватый оттенок и свежий вкус, помимо основных ингредиентов в него можно добавить помидоры, таким образом ваш суп станет еще насыщеннее и наваристей.

    Харчо из баранины в мультиварке 3.0

    Готовлю суп-харчо с бараниной по этому рецепту. Чтобы процесс шел быстрее, а блюдо получилось вкуснее, делаю его в мультиварке. Получается просто супер!

    Харчо из баранины с ткемали 4.5

    Хотя этот грузинский суп принято готовить из говядины, но мне его вкус больше нравится, если сделать харчо из баранины, конечно же, добавить в него ткемали, так супчик получится невероятно вкусный.

    Харчо по-мегрельски 1.8

    Всем известный грузинский сытный суп в новой обработке.

    Рецепт харчо по-мегрельски познакомит вас с непревзойденной мегрельской кухней!

    Удаление рецепта

    Подтвердите удаление рецепта
    Отмена данного действия невозможна

    Добавление рецепта в книгу

    Действие выполнено

    Голосование за рецепт

    Действие выполнено

    Вы уверены?

    Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

    Щедрый дар грузинской кухни – рецепт супа харчо – знаком практически. Традиционно это густое острое блюдо готовится из говядины и риса, заправляется грецкими орехами и кинзой.

    Его готовят также с бараниной, курицей, свининой, рыбой, добавляют картошку, экспериментируют со специями. Любимая вариация этого супа найдется для каждого.

    Содержание:

    Нюансы приготовления супа харчо

    Грузинское название этого блюда переводится как «говяжий суп». Однако канонического рецепта его изготовления не существует. Недаром при упоминании харчо принято указывать местность происхождения рецепта (суп по-грузински, по-мегрельски и. д.). Изменение рецептуры этого кушанья лишь добавляет ему новые краски и обогащает вкусовые ощущения.

    Однако основные черты харчо остаются неизменными – кислая острая основа и пряный восточный аромат.

    Такой глубокий вкусовой букет достигается некоторыми особенными деталями:

    1. Основу супа составляет уникальная кислая основа – тклапи, которую готовят из неспелых плодов алычи.

      Из-за технологии приготовления тклапи называют также алычовым лавашом. Из мякоти кизила и слив получается пюре, которое затем специальным образом укладывается пластами и высушивается на солнце. Альтернативой тклапи служит алычовый соус – ткемали. Эти ингредиенты настоящего харчо считаются базовыми. За пределами Грузии достать их – большая удача. Но это не делает приготовление супа харчо в домашних условиях невыполнимой задачей. Вот несколько способов замены кислой составляющей: мякоть свежей алычи, томатная паста, аджика, покупной соус ткемали, гранатовый сок, лимонная долька при подаче.

    2. За пикантную остроту отвечает свежий жгучий перец. Будьте осторожны: при шинковке он может вызвать раздражение кожи.

      Чтобы этого избежать, для работы с ним пользуйтесь резиновыми перчатками.

    3. Предпочтительнее использовать белый длиннозернистый (но не пропаренный) рис. Однако круглый тоже допустим. Крупу обязательно надо настоять не менее 2 часов в холодной воде или промыть порядка 5-7. Это нужно для того, чтобы смыть лишний крахмал, который может испортить суп – сделать его мутным и склизким.
    4. Не жалейте зелени. Вы почувствуете, как специфический вкус кинзы заиграет новыми нотами, дополнив свежесть петрушки и укропа. Гармонично впишется в блюдо и умеренное количество мяты.
    5. Выбор приправ сугубо индивидуален, но обязательной считается хмели-сунели. Это смесь сухих трав: базилика, мяты, майорана, чабера, иссопа, укропа, острого красного перца, кориандра, лаврового листа, фенугрека и.

      Именно этот компонент отвечает за характерную пряность. В рецептах иногда встречается уцхо-сунели – сушеный пажитник, наполняющий блюда нежным ореховым ароматом.

    6. Харчо, который готовят в западной области Грузии, Мегрелии, настолько густой, что его можно считать скорее соусом, чем супом. Настоящее мегрельское харчо – экстремально острая часть кавказской кухни. Такое лакомство едят, обмакивая в него лаваш.

    Рецепты приготовления супа харчо

    В современной кулинарии есть множество различным рецептов приготовления харчо.

    Каждая семья в Грузии хранит свою уникальную рецептуру данного кушанья. Предлагаем Вам тоже порадовать близких сытным обедом, который берет истоки из грузинской кухни.

    Традиционный рецепт супа харчо по-грузински

    Рецепт приготовления супа харчо, как и всех других кавказских блюд, предполагает степенный и неторопливый подход к процессу. Он займет у Вас не менее 2 часов.

    Для порции на двоих подготовьте такие составляющие:

    • мясо (говядина или телятина) – 400 гр.;
    • рис длиннозернистый– 50 гр.;
    • морковь – 1 средняя шт.;
    • лук – 2 шт.;
    • грецкие орехи очищенные – чуть меньше половины стакана;
    • чеснок – 1 шт.;
    • соус ткемали (самодельный или покупной) – половина стакана;
    • петрушка;
    • укроп;
    • кинза;
    • хмели-сунели;
    • кориандр;
    • черный перец или смесь «Четыре перца»;
    • острый перец – 1 стручок.

    Приступаем к готовке:

    1. Прежде всего, займитесь бульоном.

      На фото: ингредиенты для приготовления супа харчо

      Традиционно рекомендуется использовать жирную грудинку. Но есть небольшая хитрость – использовать вместо грудинки мясо на мозговой кости. Этот прием сделает суп нежнее и наваристей.

    2. Залейте кусок мяса холодной водой (примерно 1.5 л), доведите до кипения. Убавьте огонь и томите. Вода должна слегка кипеть.
    3. Через 2 часа вытащите говядину, отделите мякоть от косточки и нарежьте небольшими кубиками. Куски закиньте обратно в кастрюлю.
    4. Почистите овощи (лук и морковь). Лук нарежьте тонкими пластинками, держа нож вдоль луковицы. Этот прием помешает растворению лука в супе. Морковь нарежьте мелкой соломкой.
    5. Ответственный момент – добавление в бульон ткемали. Добавьте в кипящий бульон 2 ложки соуса с горкой.

      Использовать именно ткемали необязательно. Его заменит любая кислая томатная смесь. Если Вам удалось достать грузинский соус из слив (тклапи), добавьте кусочек размером около 10 см.

    6. Дождитесь закипания и добавьте морковную соломку.
    7. Через 10 минут положите нарезанный лук и варите полчаса под крышкой.
    8. В это время подогрейте сковороду без масла и слегка обжарьте на ней орехи. После появления характерного аромата, выложите их в ступку и тщательно разотрите до однородности. При необходимости воспользуйтесь блендером.
    9. Натрите чеснок на терке или используйте чеснокодавилку. Смешайте полученную массу с ореховой пастой.
    10. По истечении получаса кипения бульона всыпьте промытый несколько раз рис и варите 10 минут.
    11. Наконец, настало время ореховой заправки с чесноком.

      После ее добавления суп оставить еще на 15 минут.

    12. На этом этапе по кухне уже распространяются неповторимые ароматы. Усильте их, добавив пару лавровых листов, соль, перец, хмели-сунели (или, если есть, уцхо-сунели) – 1 чайную ложку и кориандр (неполную чайную ложку).
    13. Попробуйте суп, чтобы отрегулировать вкус. Усилить кислоту можно при помощи гранатового сока. Свежей остроты добавит смолотый стручок свежего жгучего перца. После добавления специй суп должен томиться 5 минут.
    14. Заправляем суп кинзой, петрушкой и укропом по вкусу. Можно положить веточку мяты. Поварите еще 2 минуты, снимите с огня и дайте настояться не менее 5-10 минут.

    К супу лучше всего подать лаваш. Получается невероятно вкусно!

    Харчо с курицей

    Потратить меньше времени на приготовление супа можно, выбрав мясо курицы.

    Замена говядины на птицу уменьшает жирность супа и придает новые вкусовые оттенки блюду.

    Кулинарка и пакеты-слайдеры в один романтический пакет у меня ушло два часа, как вы узнаете готовить простые терпения.

    Способ приготовления принципиально ничем не отличается от оригинального. Но все же суп харчо из курицы имеет свои небольшие секреты.

    Подготовьте ряд продуктов:

    • курица (филе или ножки) – 300 гр.;
    • орехи – 100 гр.;
    • томаты – 5 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • чеснок;
    • соль и специи;
    • зелень.

    Процесс приготовления следующий:

    1. Один из секретов богатства вкуса харчо – наваристый бульон. Бульон из куриного мяса получается достаточно постным.

      Для того чтобы усилить вкусовые качества, обжарьте мясо на сильном огне до золотистой корочки, и только потом варите из него бульон. Он будет готов примерно через час. По истечению этого времени выньте мясо и нарубите его на маленькие куски.

    2. Другой прием заключается в пассеровке овощей.

      С первого раза может не получиться.
      Суп харчо из свинины – какие продукты нужны Любой рецепт приготовления грузинского супа харчо хранит в себе традиции и обычаи своего народы.

      В суп харчо из говядины лучше добавлять свежие овощи, поскольку они впитают говяжий жир уже в процессе варки. Овощи для куриного харчо лучше потушить. Мелко нашинкованный лук и давленый чеснок жарьте на медленном огне до прозрачности.

    3. Томаты опускаем в кипяток на минуту, затем легко очищаем от кожицы, нарезаем средними кусочками и кладем в кастрюлю.
    4. Грецкие орехи измельчите в блендере.
    5. Добавьте полученную пасту в кастрюлю и варите 10 минут.
    6. Бросьте в кастрюлю лавровый лист, посолите, поперчите. Приправьте хмели-сунели, кориандром, острым перцем.
    7. Порубите кинзу и другую зелень, посыпьте ею суп, накройте крышкой и через 2 минуты снимите с огня.

    Этот вариант супа, несмотря на обжарку ингредиентов, можно считать диетическим.

    Суп харчо с бараниной

    Терпкий суп харчо из баранины имеет нежный, насыщенный вкус.

    Основная информация о супе харчо

    Этот вид мяса не такой жирный, как свинина или говядина, поэтому рецепт с ним не менее распространен.

    1. Для супа подойдет нежирная грудинка (500 г), которую надо разрезать на небольшие куски вдоль ребрышек. Раскрыть вкус мяса поможет быстрая обжарка на топленом масле с корнем петрушки. Достаточно 2-3 минут.
    2. Затем перекладываем мясо в кастрюлю и заливаем холодной водой.
    3. Порубим мелко головку лука, сложим в миску и поперчим. Перемешаем руками, слегка надавливая.
    4. Через 40 минут кипения бульона, добавляем в него содержимое миски с луком, полстакана промытой рисовой крупы, чайную ложку томатной пасты.
    5. Варить до готовности.

      За 5 минут до снятия с огня добавить 1 столовые ложкиожку ткемали, чайную ложку аджики, порубленный чеснок, хмели-сунели, присыпать кинзой и петрушкой.

    6. Через 3 минуты попробовать. Если суп недостаточно острый, добавить свежий перец чили кольцами.

    Суп харчо из речной рыбы

    Невозможно представить, сколько существует способов, как приготовить суп харчо в домашних условиях. Это блюдо допускает даже рыбу. Вы оцените вкус этого интригующего угощения.

    1. Рыбу будем варить в овощном бульоне.

      суп харчо рецепт приготовления в домашних условиях из свинины с фото

      В 1.5 литра воды кладем лавровый лист, корень петрушки и корень сельдерея, луковицу целиком, добавляем соль и горошины перца. Ставим на средний огонь.

    2. Пока готовится бульон, шинкуем луковицу.
    3. Через 20 минут кастрюлю снимаем и процеживаем бульон. Помещаем в него нарезанную крупными кусками рыбу (300 грамм), промытый заранее рис и лук и доводим до кипения.
    4. Продолжаем готовить суп харчо еще 15-20 минут. В завершении добавляем ткемали, прессованный чеснок и оставляем на огне еще на 5 минут.

    Харчо с рисом и картошкой

    Сытный и менее острый суп харчо с картошкой и рисом хотя и нарушает все законы аутентичности, но согреет в холодное время и наполнит уютом Ваш дом.

    Помимо основных продуктов (говядины – 400 гр), риса (чуть меньше половины стакана) и специй (хмели-сунели, чеснока, соли, перца, лаврушки), харчо с картошкой и рисом включает картофель (2 шт.), помидоры, томатную пасту (2 столовые ложкиожки) и базилик.

    Готовьте этот вариант как обычный харчо:

    1. Сварите и процедите бульон, после повторного закипания добавьте томатную основу.
    2. Через несколько минут добавьте предварительно замоченный рис и нарезанный крупными кусками картофель.
    3. Варите до готовности риса и картофеля. В конце можно добавить приправу по вкусу, дайте настояться и не забудьте дополнить зеленью.

    Суп со свининой

    Еще интересная вариация рецепта – суп харчо из свинины.

    Из ингредиентов понадобятся:

    • 500 грамм свинины;
    • 4 шт.

      лука;

    • ½ стакана риса;
    • ½ стакана грецких орехов;
    • соус ткемали;
    • корень петрушки;
    • хмели-сунели;
    • кориандр;
    • чеснок;
    • зелень.

    Начинаем процесс приготовления:

    1. Нарезаем свинину кубиками 3 на 3 см, заливаем водой и ставим на 1.5 часа на медленный огонь. В процессе варки снимаем пенку.
    2. Из бульона достаем мясо. Бульон рекомендуется процедить и снова довести до кипения.
    3. Далее закидываем рис, кусочки свинины, натертый корень петрушки, мелко нарезанный лук.
    4. Из специй добавляем лавровый лист, кориандр. Через 15 минут в суп кладем измельченные блендером орехи и 2 столовые ложки соуса ткемали.
    5. После пятиминутной варки – время хмели-сунели и порубленного чеснока.

      Можно дополнить шафраном и красным перцем.

    6. Наконец, присыпаем все зеленью и выключаем огонь. Супу необходимо дать настояться 5-10 минут.

    Харчо, приготовленный в мультиварке

    Попробуйте сварить суп харчо в мультиварке.

    Готовим суп Харчо по лучшим домашним рецептам

    Следуя следующей инструкции, Вы легко воплотите эту идею.

    1. Подготовьте продукты. Помойте и нарежьте мясо (например, 500 грамм баранины), измельчите орехи (100 грамм) и головку чеснока, нарежьте 3 луковицы и жгучий перчик.
    2. Включите мультиварку на режим «Поджаривание». Растопите в чаше бараний жир, закиньте лук на 6-8 минут. Добавьте мясо и, помешивая, готовьте 10 минут. Разведите 1 столовые ложкиожку муки в столовой ложке холодной воды, влейте в чашу мультиварки. Через минуту добавьте 1 столовые ложкиожку томатной пасты.
    3. Добавьте 2 литра воды и полстакана гранатового сока.

      Добавить хмели-сунели, соль, перец, лист лавра. Накрыть крышкой и включить режим «Суп».

    4. Через 1.5 часа добавить зелень и чеснок. Мультиварку выключите. Блюду дайте настояться.

    Суп харчо, как двери гостеприимного дома, всегда открыт новому. И какой вариант рецепта этого блюда Вы бы ни предпочли, несомненно, получится сварить суп харчо вкусно. Дерзайте! Приятного аппетита!

    Хотите кое-что интересное?

    2
    24.03.2018
    Николаевич
    В плошке смешиваем масло и уксус, добвляем каперсы и лук, перемешиваем.
    Анатольевич
    Выкладываем на большую тарелку лук и немножко присыпаем сахаром, чтоб убрать излишнюю горечь.