Меню

Суп пюре с цветной капустой и капустой брокколи



Видео: Вегетарианский суп с цветной капустой

Суп-пюре из цветной капусты с горчичными гренками

Супы-пюре, как отдельный вид супов, я очень люблю. В их однородности и кремовости есть какой-то определённый шарм, который порой очень радует. Плюс работает фантазия, когда в чашке однородная, одноцветная масса, начинаешь придумывать, как же такой суп украсить. В ход идут обжаренные грибочки, сухарики, кусочки зелени, капли масла и всё, что есть под рукой. Обязательно щедро посыпать перцем и приправить кусочком масла или тёртым сыром.

Этот рецепт мне рассказал шеф Фредерик (Frederic Eyrier, имеет звезду Мишлен), когда я был у него в гостях в Сеуле (ресторан Pierre в отеле Lotte, Южная Корея).

Делается суп довольно быстро и просто, но благодаря, акценту в виду гренок, выходит неожиданно вкусно.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Да и разве могло быть иначе, когда готовит блюдо звёздный шеф на любимой кухне ресторана.

Мы договорились встретиться в 11 утра. Я приехал чуть раньше, а Фредерик, наоборот, немного опоздал. Забежал в зал ко мне и говорит: «Я ещё не завтракал, пойдём по-быстрой приготовим что-нибудь сытное». Цветную капусту он очень любит, поэтому её и готовили.

Ингредиенты для супа-пюре с цветной капустой и брокколи на 5 порций

Скоро в Путешествиях будет обзор моей поездки в Сеул история про ресторан Pierre и шефа Фредерика.

Интересно: многие думают, что название цветная происходит от того, что капуста имеет какой-то необычный цвет. Но это не. Цветной капусту называют потому, что у нее едят не листья, а соцветия. Именно соцветия представляют наибольшую ценность в цветной капусте.

Мелкая соль – по вкусу Свежий чеснок – 3 дольки Рецепт курицы, фаршированной рисом и сухофруктами: Отвариваем рис в подсоленной воде до полуготовности и выкладываем в миску.

Несколько тысяч мелких соцветий при созревании капусты собираются в плотный шар светлого, слегка желтоватого или зеленоватого цвета.

Мелко режем луковицу, пару средний картофелин и 3-4 зубчика чеснока. Делать всё равно пюре, поэтому режьте помельче, быстрее приготовится.

В кастрюле на среднем огне нагреваем оливковое (50 г) и сливочное (25 г) масло.

Может не все ещё знают, но оливковое очень хорошо выдерживает температуры, поэтому оно спасает сливочное от подгорания. А в итоге у нас будет вкусная и ароматная зажарка.

Высыпаем нашу нарезку их лука, картофеля и чеснока.

Жарим эту смесь до тех пор, пока лук не станет прозрачным.

В это время нарежем килограмм цветной капусты. Можно взять как замороженную (дополнительно оттаивать её нет смысла), так и свежую. От второй аромат и вкус будет интереснее.

В небольшую формочку налейте оливковое (30 г) и растопленное сливочное (30 г) масло.

Туда же хорошая горчица (2 столовая ложка), тёртый Грюйер (20 г., с ним сейчас проблемы, поэтому я пармезан брал) и порубленный мелким кубиком «вчерашний» багет (100 г).

Хорошо перемешиваем.

В идеале нужно взять такую форму, чтобы хлеб в ней равномерно лёг в один слой. Можно просто на противне это делать.

Ставим в духовку на 180°, иногда помешивая, доводим до золотистой корочки. Это минут 5.

В это время лук уже приготовился и мы добавляем нашу цветную капусту.

суп пюре с цветной капустой и капустой брокколи

Вливаем куриный бульон (1,5 л, можно овощной или кипяток).

У шефа всё просчитано до сантиметра. Вышла приличная кастрюлька.

Варим до тех пор, пока картофель или капуста станут мягкими. Снимаем с плиты. Добавляем молоко (200 г) и тёртый Грюйер (100 г., берём то, что есть). Пюрируем блендером в однородную массу.

Добавляем оставшееся сливочное масло (25 г). Молоко можно не выливать всё, а регулировать им густоту супа.

Разливаем и подаём с хрустящими гренками. И капелькой оливкового масла. Можно разделить ингредиенты супа напополам, поскольку выйдет очень большая кастрюля.

Цветная капуста и капуста брокколи не только источник витаминов, но и кладезь полезных микроэлементов. Однако русскому человеку привычней обычная белокочанная капуста. Из нее уже не первый век варили щи и борщи. С появлением в ассортименте магазинов мороженых овощей и даже свежих в любое время года стали более распространенными легкие супы из цветной капусты и брокколи.

Несомненным преимуществом данного супа является и его низкая калорийность. Поэтому всем, кто следит за фигурой или старается снизить вес, подойдет такой легкий и полезный супчик. Однако тем, кто привык к насыщенным супам на мясном бульоне, такое блюдо может показаться пресным и даже безвкусным.

Чтобы полезный суп-пюре из брокколи и цветной капусты приобрел аппетитный вид и приятный аромат, можно воспользоваться разными уловками, но все же лучше сохранить его натуральный цвет и вкус. Мультиварка и пароварка помогут вам создать полезный суп-крем: важно избегать пережаривания компонентов.

А блендер поможет получить нужную консистенцию супа-пюре, если захочется употребить его именно в таком густом виде.

Приготовление

Для приготовления супа-пюре из брокколи и цветной капусты на 8 порций, необходимо взять следующие овощи:

  • брокколи (свежая или замороженная) - 300 гр.;
  • цветная капуста (замороженная или свежая) - 300 гр.;
  • морковь - 1 шт.;
  • лук репчатый - 1 луковица;
  • картофель - 2 небольших клубня;
  • сладкий перец - 1 шт.;
  • зелень (черемша, кинза, укроп, петрушка) - по две веточки;
  • приправы;
  • соль.

Приготовление супа займет 40 минут (пока не проварится капуста).

Порядок приготовления такой:

  1. В двухлитровую кастрюлю налить воды или бульона и вскипятить.
  2. Очистить картофель, морковь, нарезать все овощи крупными кусками и сложить в кастрюлю с кипящим содержимым.
  3. Если капуста замороженная, разморозить ее в микроволновой печи и поставить варить. Если свежая, разрезать на кочерыжки и отварить.

    Поэтому, если выбрали рецепт блюда, поинтересуйтесь с чем его ставят, чтобы не стоять первое впечатление.

    Вместе с капустой поставить варить сладкий перец.

  4. Удобнее взять замороженную смесь из овощей типа «Овощной букет», «Летние овощи», «Французская смесь», «Смесь VIP» и тому подобные варианты.
  5. Нашинковать мелко луковицу и тоже переложить в кастрюлю.
  6. Все сваренные овощи смешать в блендере до получения массы, напоминающей крем.
  7. Выложить снова в кастрюлю, добавить овощной отвар и прокипятить 5 минут.
  8. Если вы не будете кормить таким супом маленьких детей, то в конце варки можно положить приправы (розмарин, тимьян или комплексую приправу) и посолить.
  9. Перед подачей посыпать рубленой зеленью.

Такой легкий суп-пюре из брокколи и цветной капусты особенно хорош весной или летом.

Если же зимой нужно накормить домашних более сытным горячим блюдом, лучше использовать густой суп по итальянскому рецепту, напоминающий больше крем. В этом случае в полученное овощное пюре добавьте сливки (10% или 20 %), а в самом конце варки натрите сыр пармезан или обычный плавленый. Он расплавится и добавит супу калорийности и сытости.

Любители остренького часто добавляют чеснок или хрен, а те, кто предпочитает употреблять густой суп-крем, еще и сухарики, чтобы хрустеть ими, наслаждаясь нежнейшим вкусом этого популярного сейчас блюда.

Предыдущая статья: Суп-пюре из брокколи для детей их родителей Следующая статья: Буйабес - марсельский рыбный суп

0
08.11.2017